Broccoli: Le Proprietà Benefiche Dei Broccoli E Il Danno Di Broccoli, Calorie E Controindicazioni

2024 Autore: Josephine Shorter | [email protected]. Ultima modifica: 2024-01-17 02:14

I benefici dei broccoli e il danno dei broccoli

I broccoli sono spesso chiamati la regina dei cavoli. Questa cultura annuale, conosciuta fin dai tempi dell'antica Roma, è famosa per le sue numerose proprietà benefiche. Il broccolo è una sottospecie di cavolfiore, che differisce da esso per aspetto e gusto, nonché per composizione chimica. Il nome di questa pianta deriva dall'italiano "brocco" - germoglio, ramo.

Il broccolo è originario dell'Asia Minore, il Mediterraneo. In Europa, il cavolo iniziò a guadagnare popolarità nel XVI secolo, ma ricevette un vero riconoscimento solo nel XX secolo. I broccoli non vengono praticamente coltivati in Russia. Di norma, le infiorescenze e gli steli di broccoli sono usati per il cibo. Le infiorescenze possono essere viola o verdi. Siamo più abituati all'ultima opzione, questa varietà si chiama Calabrese.

Composizione e contenuto calorico

• Grassi: 0,4 g
• Proteine: 2,8 g
• Carboidrati: 6,6 g
• Acqua: 89,3 g
• Cenere: 0,9 g
• Cellulosa: 2,6 g

Vitamine (per 100 g):	quantità	% RDA
Vitamina C (acido ascorbico)	89,2 mg	99%
Vitamina K	102 μg	85%
Luteina + Zeaxantina	1403 mcg	24,3%
Vitamina B9 (acido folico)	63 μg	sedici%
Vitamina B5 (acido pantotenico)	0,57 mg	undici%
Metilmetionina sulfonio (vitamina U)	9,1 mg	6,5%

Minerali (in 100 g):	quantità	% RDA
Boro	185 mcg	264%
Silicio	78 mg	260%
Zolfo	140 mg	quattordici%
Potassio	316 mg	13%
Manganese	210 μg	undici%
Iodio	15 mcg	dieci%

Altri collegamenti importanti:

• Purine - 21 mg (16,7% della RDI)
• Acido ossalico - 14 mg (3,5% della RDI)

Composizione chimica completa ➤

Benefici per la salute dei broccoli

Il cavolo broccolo contiene un'enorme quantità di vitamine ed elementi necessari per una persona. Contiene vitamine del gruppo B, vitamina E, A, PP, K, U, C. La vitamina U è in grado di combattere efficacemente le ulcere, e ce n'è molta nei broccoli, inferiore al cavolo bianco e agli asparagi.

Dei macro e microelementi, si possono nominare potassio, magnesio, calcio, sodio, ferro, fosforo, zinco, manganese, rame e selenio. Il potassio rimuove i sali in eccesso dal corpo, il calcio è necessario per la salute e la normale crescita di capelli e unghie, il magnesio fa bene al cuore, il sodio aiuta a mantenere l'equilibrio idrico ed elettrolitico nel corpo, il manganese e lo zinco hanno un effetto benefico sullo sviluppo di tessuti e cellule, il rame svolge un ruolo importante nella formazione del sangue, il selenio rimuove metalli pesanti e residui di droghe sintetiche.

Questa pianta contiene sia clorofilla, che ha un effetto benefico sul sangue, sia amminoacidi essenziali, che si trovano in grandi quantità solo nella carne di manzo. Tra gli amminoacidi c'è anche un composto che promuove la produzione dell '"ormone della felicità" - l'endorfina.

I broccoli sono ricchi di proteine, che sono molto apprezzate per la presenza di lisina e isoleucina: equiparano questo ortaggio alle proteine di un uovo di gallina. Contiene sostanze che prevengono l'accumulo di colesterolo nel corpo e la sua escrezione: colina e metionina. Pertanto, è consigliato a persone che soffrono di malattie cardiovascolari, artrite, aterosclerosi. Mangiare questo ortaggio riduce significativamente il rischio di infarti e ictus.

La fibra è presente anche in grandi quantità nel cavolo, che può purificare naturalmente l'intestino, normalizzare i processi di digestione e alleviare la stitichezza. Stimola i broccoli e la secrezione biliare, facilitando il fegato e gli organi biliari. L'uso regolare di questo prodotto contribuisce ai processi di rigenerazione dei tessuti e delle cellule del corpo, che svolgono un ruolo importante nel periodo di recupero dopo precedenti malattie.

I broccoli sono un prodotto indispensabile per i diabetici e gli amanti dei dolci: contiene ingredienti che aiutano a normalizzare i livelli di insulina, oltre a proteggere le pareti dei vasi sanguigni dai danni causati da un alto livello di zucchero nel sangue. Chi ha problemi al sistema nervoso ha bisogno di includere anche questa pianta nella propria dieta: i principi attivi fisiologici, presenti in grandi quantità nel cavolo, hanno un effetto benefico sul sistema nervoso e sul cuore. Questo ortaggio ha anche un effetto benefico sulla vista: i carotenoidi prevengono la cataratta rafforzando la retina e il cristallino dell'occhio.

Le proprietà dei broccoli sono note per rimuovere le tossine, le cellule morte, gli ioni di metalli pesanti e i radicali liberi dal corpo umano. Pertanto, si consiglia di utilizzare il cavolo per le persone gravemente malate che hanno sofferto di radiazioni, che vivono in aree ecologicamente sfavorevoli con alti livelli di radiazioni. I broccoli aiutano anche a sbarazzarsi del liquido in eccesso, che è un compagno della cellulite. Basta iniziare a usare regolarmente questo prodotto, la pelle diventerà più liscia e tonica. Un decotto dai semi di questa cultura viene efficacemente utilizzato nella lotta contro i vermi.

A causa dell'alto contenuto di acido folico nei broccoli, è consigliato alle donne in gravidanza. L'acido favorisce la rapida formazione di nuove cellule sane e mantiene la loro condizione.

Cos'altro servono i broccoli?

• Recenti ricerche mediche hanno dimostrato che i broccoli possono combattere i tumori cancerosi come il cancro al seno, alle ovaie, alla prostata, alla vescica e alla pelle. Contiene la sostanza più preziosa: il sulforafano, che arresta lo sviluppo delle cellule tumorali. Questo componente è particolarmente abbondante nei giovani gambi e germogli di cavoli. È vero, nelle teste di cavolo è contenuto quasi 10 volte meno che nei gambi. Uccide anche i batteri resistenti agli antibiotici che causano ulcere gastriche.
• Oltre al sulforafano, i broccoli contengono altre due sostanze necessarie per il cancro: sinegrina e indolo-3-carbinolo (IZC). Sinegrin fa parte di altri tipi di cavolo. Non solo impedisce alle cellule tumorali di dividersi, ma le distrugge. IZS agisce sia sulle cellule tumorali che sul sistema immunitario umano, rafforzandolo in modo significativo, grazie al quale il corpo è in grado di resistere più attivamente al cancro.
• In quei pazienti che mangiavano piatti di broccoli almeno due volte al giorno, la crescita dei tumori cancerosi era inibita. Nel prossimo futuro, si prevede di sviluppare farmaci antitumorali basati sulle sostanze di cui sopra. Il loro vantaggio è che vengono assorbiti in modo ottimale dal corpo umano.

Danno ai broccoli

Il broccolo stesso è un buon prodotto per il corpo umano da tutti i punti di vista. È molto difficile cucinare e mangiare questo cavolo in modo tale da essere dannoso, ma è ancora possibile.

• Il brodo di cavolo contiene guanina e adenina (derivati delle purine) - sostanze dannose per il corpo umano, sebbene siano inferiori rispetto al cavolfiore. Sebbene queste sostanze non siano così dannose (le purine - composti importanti che contengono azoto, fanno parte di tutti gli organismi viventi senza eccezioni), le persone con gotta, calcoli renali e anche durante la gravidanza dovrebbero rifiutare il broccolo.
• Si consiglia vivamente di non friggere i broccoli a fuoco vivo con molto grasso. In questo caso, al posto delle proprietà benefiche di cui questo cavolo è così ricco, il corpo riceverà un grave colpo, che sarà facilitato dagli agenti cancerogeni formati durante il riscaldamento dell'olio. In terzo luogo, mangiando broccoli crudi (questa è l'opzione migliore), le persone con elevata acidità di stomaco e funzioni del pancreas compromesse dovrebbero fare attenzione. Alcune diete postoperatorie vietano anche le verdure crude ad alto contenuto di fibre grossolane.

Si scopre che per ottenere il massimo beneficio dall'uso di questo prodotto e non causare danni alla salute, dovresti solo cucinare correttamente il cavolo (o usarlo crudo) e conservarlo correttamente - nel congelatore o non più di una settimana in frigorifero.

Quante calorie ci sono nei broccoli bolliti?

A causa del suo basso contenuto calorico, questo prodotto è considerato uno di quelli dietetici. I broccoli cotti senza grassi aggiunti contengono poco più di 30 Kcal per 100 grammi di prodotto.

Per fare un confronto, ci sono circa 35 Kcal per 100 grammi in una mela (la frutta contiene zucchero, quindi, è più ricca di calorie e non è consigliata a chi vuole dimagrire). Pertanto, i broccoli sono spesso inclusi nelle diete per scolpire il corpo: sono sani, gustosi e sicuri e anche molto sazianti.

Broccoli dimagranti

La base di qualsiasi dieta è ridurre la quantità di grassi e carboidrati nella dieta. In questo caso, i broccoli sono un'opzione ideale da includere nella tua dieta. C'è un mito secondo cui i broccoli sono un prodotto calorico negativo, cioè, più energia viene spesa per la sua digestione di quanta ne apporta al corpo. Questo è lontano dalla verità, anzi possiamo dire che fornisce pochissime calorie: questo è abbastanza per formare una dieta ottimale che ti permetta di perdere peso senza danni alla tua salute.

Come detto sopra, i broccoli sono più utili quando sono crudi. Al secondo posto c'è il cavolo al vapore: in questo modo una certa quantità di nutrienti andrà persa, ma ne rimarrà molto. È consentito stufare i broccoli per un breve periodo (non più di 7 minuti) senza aggiungere sale, che contribuisce alla ritenzione dei liquidi in eccesso nel corpo. I metodi meno desiderabili per cucinare questo prodotto sono la lunga bollitura, la cottura al forno. L'opzione più sfavorevole è la frittura.

Nonostante le verdure crude siano più sane, i nutrizionisti consigliano di mangiare regolarmente zuppe di verdure leggere: hanno un effetto benefico sul rivestimento dello stomaco, saturano e sono una delicata fonte di fibre, che non è controindicata nelle malattie del tratto gastrointestinale. La zuppa di purea di broccoli è uno degli alimenti più sani e salutari in circolazione.

Ricetta zuppa di broccoli. La versione dietetica di questa zuppa gustosa e salutare è realizzata con brodo vegetale non salato. Per prima cosa, patate, carote e porri vengono tagliati e bolliti e vengono aggiunti i broccoli 7 minuti prima che le verdure siano pronte. A piacere si aggiungono erbe aromatiche fresche o essiccate, cipolle, aglio, alloro. Dopo 7 minuti, togli la pentola dal fuoco e usa un frullatore per macinare la zuppa di verdure risultante in purè di patate della consistenza desiderata. Certo, è consigliabile utilizzare questa zuppa senza pane. Per un'opzione più soddisfacente, aggiungi il pollo bianco bollito. Una porzione di zuppa di verdure con pezzi di pollo contiene circa 300 Kcal, che forniranno energia all'organismo per circa 5 ore.

C'è anche un'opinione secondo cui i broccoli aiutano ad accelerare i processi metabolici nel corpo, aiutano a bruciare i grassi. In effetti, ci sono dei prerequisiti per questo, perché questo cavolo contiene una quantità piuttosto elevata di clorofilla e vitamine del gruppo B, che contribuiscono ai processi metabolici. È vero, per questo è consigliabile utilizzare il cavolo nella sua forma grezza, ad esempio aggiungerlo a insalate di verdure leggere. Naturalmente, durante il periodo della dieta, si consiglia di condire le insalate di broccoli non con maionese o panna acida, ma con una quantità minima di olio vegetale e succo di limone.

Poiché i broccoli sono ricchi di fibre, aiuteranno a pulire l'intestino e, di conseguenza, a perdere peso. Pertanto, è consigliabile mangiare i broccoli almeno una volta al giorno. A pranzo potrete mangiare una porzione di carne magra con contorno di cavolo cappuccio in umido, e una frittata al vapore con broccoli servirà come ottima colazione. La dieta sarà più efficace se sostituisci uno dei pasti con un piatto magro a base di questo cavolo. Meglio se è un'insalata di verdure con broccoli freschi per cena. Se il cavolo sembra troppo duro, puoi scottarlo con acqua bollente: ciò non danneggerà in modo significativo i benefici del cavolo.

Ricetta video dal programma "Semplicemente delizioso - broccoli!"

Per saperne di più: dieta del cavolo per dimagrire per 10 giorni

Controindicazioni al consumo di broccoli

Come accennato in precedenza, i broccoli hanno un effetto estremamente benefico sul corpo di una persona sana. Si sconsiglia il consumo di broccoli crudi a persone con elevata acidità di stomaco, nonché a chi, per motivi di salute, non può mangiare cibi contenenti fibre grossolane. Certo, questo ortaggio è controindicato per chi ha un'intolleranza individuale ai broccoli, ma, fortunatamente, questi casi sono estremamente rari. Per tutti gli altri, si consiglia ai nutrizionisti di utilizzare questo meraviglioso prodotto il più spesso possibile.

L'autore dell'articolo: Kuzmina Vera Valerievna | Endocrinologo, nutrizionista

Istruzione: Diploma dell'Università Statale di Medicina Russa dal nome NI Pirogov con una laurea in Medicina Generale (2004). Residenza presso l'Università Statale di Medicina e Odontoiatria di Mosca, diploma in Endocrinologia (2006).