Uova Come Fonte Di Proteine, Minerali E Vitamine - Notizie Mediche

2024 Autore: Josephine Shorter | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 21:46

Uova come fonte di proteine, minerali e vitamine

Le uova sono una creazione della natura, concepita in modo che l'embrione del pollo sia circondato da proteine, vitamine e minerali. Anche con la conoscenza dell'alto contenuto di colesterolo e la possibilità di contrarre la salmonellosi, le uova sono ancora un prodotto alimentare poco costoso e molto popolare.

I metodi di cottura e il trattamento termico non influiscono in alcun modo sulla loro qualità nutritiva. Le uova forniscono al nostro corpo molte vitamine e minerali. Contengono vitamina B12, essenziale per il nostro sistema nervoso. Un uovo che ha subito un trattamento termico prolungato è meno digeribile. Quasi completamente digerito in 1-2 ore, uova alla coque, uova sode o uova strapazzate in 3 ore.

Le uova sono molto nutrienti e non fanno ingrassare. Inoltre, esistono molte diete terapeutiche volte a ridurre la quantità di proteine nella dieta. Per tali diete vengono utilizzate le uova, che contengono il 13% di proteine e solo 80 kcal, necessarie per la dieta.

I tuorli contengono lecitina, che è ricca di colina, e favorisce il trasferimento del colesterolo nel sangue e la scomposizione dei grassi. Ancora una volta, è presente nella composizione delle membrane cellulari e delle fibre nervose. Il corpo umano è in grado di produrre da solo la quantità richiesta di colina, ma la colina aggiuntiva ottenuta rimuove i grassi accumulati dal fegato e guarisce nuovamente alcuni tipi di malattie nervose. Il tuorlo d'uovo ha una proprietà notevole, provoca contrazioni della cistifellea, questo stimola il deflusso della bile nell'intestino, e questo porta ad un miglioramento della peristalsi e aiuta l'assorbimento dei grassi. Vale la pena notare che le uova fritte o le uova con maionese (o con una salsa simile) non sono desiderabili per i problemi al fegato.

Non è affatto consigliato mangiare uova per le persone che hanno calcoli biliari. Ciò può essere spiegato dal fatto che il tuorlo d'uovo provoca una forte contrazione muscolare. Questo è davvero l'unico motivo per cui dovresti smettere di mangiare uova.

Proprietà utili delle uova

Le uova sono una fonte di niacina, necessaria per nutrire il cervello e la formazione degli ormoni sessuali, la vitamina K è necessaria per la coagulazione del sangue; la colina (menzionata in precedenza) migliora la memoria, rimuove le tossine dal fegato; lecitina: dissolve la placca nelle pareti dei vasi sanguigni.

Anche in questo caso, le uova contengono vitamine E, B2, B6, B12, biotina e acido folico, che non consente lo sviluppo di malformazioni congenite nei neonati, ha un alto valore energetico con il contenuto di preziose proteine e bioregolatori, molti minerali (calcio, ferro), ancora vitamina A e acido nicotinico.

Un normale guscio d'uovo contiene tali oligoelementi: fluoro, rame, ferro, manganese, molibdeno, fosforo, zolfo, zinco, silicio e altri, per un totale di 27 elementi! Nel guscio di un uovo ci sono 2 grammi di calcio (in modo che il calcio venga assorbito completamente, viene utilizzato con il succo di limone). Per gli adulti, sarebbe bene condurre un tale corso due volte l'anno per 15-20 giorni. Prima dell'uso, le uova devono essere lavate in acqua calda e sapone, quindi risciacquate. L'albume e il tuorlo vengono rimossi dall'uovo, sciacquati di nuovo e messi in acqua bollente per 5 minuti. Se le uova sono sode, sono meno attive, sebbene siano già adatte all'uso. Consumare fino a tre grammi, tenendo conto dell'età. Puoi macinare in un macinacaffè.

Va notato che non ci sono carboidrati e vitamina C nelle uova, possono causare allergie.

Sconsigliamo l'acquisto di uova incrinate o rotte. Si prega di notare che non c'è differenza nel valore nutritivo tra uova marroni e bianche.

Come conservare correttamente le uova.

Le uova devono essere conservate in frigorifero, non nella porta, ma nella camera principale. Meglio ancora in un contenitore aperto o nella confezione originale in modo che la data di scadenza sia nota. È meglio con l'estremità appuntita verso il basso, in modo che il tuorlo sia al centro, senza toccare lo strato d'aria che riempie l'estremità smussata. Adempiendo a tutte queste condizioni, le uova vengono conservate per tre settimane. Ancora una volta, le cellule dovrebbero essere risciacquate periodicamente, poiché il guscio non è ermetico, i batteri possono penetrare attraverso di esso.

Come controllare la freschezza delle uova?

Le uova possono essere testate usando acqua normale? Mettere l'uovo in un bicchiere pieno d'acqua per 3/4:

1. Il fondo è affondato, il che significa che è stato demolito di recente non più di 3 giorni fa.

2. Galleggia in posizione verticale, demolita una settimana fa.

3. Emerso immediatamente, parte dell'uovo sporge dall'acqua, deposto tre o più settimane fa.

Per non perdere vitamine nel tuorlo, cuocere le uova alla coque.

Uova e colesterolo

Le uova infatti contengono molto colesterolo, ma sono meno dannose, poiché il colesterolo è bilanciato dalla lecitina, che è presente nel tuorlo e partecipa alla nutrizione delle cellule nervose.

Quante uova puoi mangiare per non superare la dose accettabile di colesterolo nelle uova? Su consiglio dei nutrizionisti, non più di quattro uova a settimana. Secondo l'OMS, il numero di uova, tenuto conto e contenuto in altri prodotti alimentari (maionese, torte, mousse, biscotti) non dovrebbe essere superiore a 10 pezzi a settimana. Anche se, visti i risultati della ricerca, dopo aver mangiato le uova, il livello di colesterolo nel sangue praticamente non aumenta.

Un uovo grande contiene da 6 a 8 grammi di proteine e da 5 a 7 grammi di grassi, di cui 2 grammi sono grassi saturi. Un tuorlo d'uovo di medie dimensioni contiene circa 350-400 milligrammi di colesterolo. La quantità consentita di colesterolo consumato al giorno per le donne è di 290 mg e per gli uomini di 390 mg. In realtà, la preoccupazione non riguarda il colesterolo proveniente dal cibo, ma quello che viene prodotto dal fegato a partire dai grassi saturi. Da ciò si può concludere che le persone che hanno il colesterolo alto nel sangue devono preoccuparsi.

Per coloro il cui contenuto di colesterolo nel sangue supera la norma consentita, si consiglia di mangiare 1 tuorlo con 1 o 2 proteine (il colesterolo è contenuto nel tuorlo). Le uova strapazzate possono essere cotte con un tuorlo e due albumi in una padella antiaderente unta con burro (preferibilmente latte). Va notato che l'albume è una fonte di proteine facilmente digeribili.

Uova e salmonellosi

Affinché un uovo provochi la salmonellosi, è necessaria una combinazione di due condizioni: in primo luogo, l'uovo deve essere infetto e, in secondo luogo, deve essere conservato in modo improprio.

Tuttavia, non accade spesso che tutte queste due condizioni coincidano, ma è necessario prendere tutte le precauzioni necessarie.

Secondo le statistiche, su 7000 uova, solo una risulta infetta da salmonella. Tuttavia, per motivi di sicurezza, non dovresti mangiare uova crude o uova alla coque. Piatti come salse e mousse sono a base di uova crude, quindi non possono essere considerati sicuri. Soprattutto è necessario fare attenzione agli anziani, ai malati, ai bambini, alle donne incinte, ai malati di AIDS, alle persone con un sistema immunitario debole.

Per evitare vari tipi di batteri, le uova devono essere cotte con cura. Cuocere per almeno 7 minuti (5 minuti per le uova in camicia), soffriggere per 3 minuti su entrambi i lati. L'albume e il tuorlo devono essere sodi. La frittata dovrebbe essere asciutta. Cuocere le uova di anatra per almeno 15 minuti. Ed è meglio cuocerli, non bollirli. Le uova di oca e anatra sono molto più nutrienti delle uova di gallina. Ma devi stare attento, poiché ci sono microrganismi più dannosi nelle uova degli uccelli acquatici.

Autore dell'articolo: Mochalov Pavel Alexandrovich | d. m. n. terapista

Istruzione: Istituto medico di Mosca. IM Sechenov, specialità - "Medicina generale" nel 1991, nel 1993 "Malattie professionali", nel 1996 "Terapia".