2024 Autore: Josephine Shorter | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 21:46
Parassiti nelle aringhe
L'elmintiasi è un'infezione causata dall'ingestione di uova, larve e rappresentanti sessualmente maturi di vari parassiti in un organismo vivente. Molto spesso gli elminti si parassitano nei pesci, poiché questo ambiente è estremamente adatto alla loro vita e riproduzione. L'elevata umidità combinata con una temperatura ottimale sono fattori molto favorevoli allo sviluppo dei parassiti. Sia i pesci di mare che quelli di fiume diventano vittime degli elminti.
Puoi proteggere il tuo corpo dall'infezione da parassiti usando il trattamento termico del pesce. Tuttavia, non tutti i piatti di pesce vengono cucinati a lungo ad alte temperature. Un prodotto tradizionale su quasi tutte le tavole è l'aringa salata. Tuttavia, è questo spuntino di pesce che spesso comporta la minaccia di infezione da elmintiasi.
Il controllo sanitario prevendita consente la presenza di parassiti nell'aringa, ma non più di 5 individui morti per carcassa. Secondo gli standard sanitari, i pesci che non sono soggetti a trattamento termico durante l'uso devono essere congelati.
Questo è interessante: alcuni dei parassiti che vivono nelle aringhe sono innocui per l'uomo. Questi tipi di elminti perdono la loro vitalità, entrando nel succo gastrico.
Soddisfare:
- Quali parassiti possono danneggiare la salute umana?
- Come fai a sapere se l'aringa contiene parassiti?
- Che aspetto hanno i parassiti in un'aringa?
- Come proteggersi dalle infezioni?
- Va bene mangiare aringhe infette da parassiti?
- Cosa fare in caso di infezione?
Quali parassiti possono danneggiare la salute umana?
Alcuni parassiti delle aringhe sono in grado di sopravvivere nell'ambiente aggressivo dello stomaco e dell'intestino umano. Si adattano perfettamente alle condizioni del tratto gastrointestinale, si moltiplicano e causano danni irreparabili alla salute del loro nuovo "proprietario".
I tipi più pericolosi di elmintiasi, trasmessi attraverso l'uso di aringhe leggermente salate:
- Opisthorchiasis;
- Difillobotriasi;
- Anisakidosi.
Opisthorchiasis. Questo tipo di elmintiasi è causato dal colpo di fortuna del gatto. È trasportato dai mammiferi che consumano pesce vivo. Se il pesce mal trasformato entra nel cibo umano, diventa un bersaglio dell'opisthorchiasis. Il pesce è un ospite intermedio del trematode felino, portatore della malattia. Le conseguenze dell'opisthorchiasis sono danni all'apparato digerente, al fegato, alla cistifellea e ai dotti biliari.
Difillobotriasi. Questo tipo di invasione parassitaria è causata da un'ampia tenia che raggiunge una lunghezza di 25 m La difillobotriasi provoca i seguenti sintomi: anemia, dolore addominale, nausea e debolezza, drastica perdita di peso, perdita di appetito.
Anisakidosi. La malattia è causata dagli anisakidi, nematodi che sembrano nematodi. I parassiti si nutrono attivamente nello stomaco e nell'intestino umano, interrompendo l'integrità della mucosa. Questo è accompagnato da sintomi simili a quelli dell'appendicite: nausea e vomito, diarrea, febbre. La massiccia infestazione di Anisakida può essere fatale.
Come fai a sapere se l'aringa contiene parassiti?
Per non acquistare aringhe con parassiti, è necessario prendere precauzioni. L'attenzione nella scelta del pesce fresco o leggermente salato aiuterà a evitare l'infestazione da elminti. Ma a volte i parassiti si trovano già durante il taglio e la cottura.
Segni della presenza di parassiti nelle aringhe:
- Ammaccatura dopo aver premuto con un dito, rimanendo a lungo sulla carcassa;
- Occhi nuvolosi con una sfumatura grigia;
- Addome innaturalmente dilatato;
- Cattivo odore e branchie scure;
- Quando si pulisce il pesce, si nota che gli interni hanno un repellente odore solforico e putrido;
- Il brodo di pesce di scarsa qualità non ha una caratteristica pellicola oleosa; in superficie compaiono invece scaglie bianche di schiuma da proteine coagulate.
Nella grande distribuzione o nei negozi di pesce specializzati, tutti i prodotti sono sottoposti a controllo sanitario. Queste precauzioni sono la tua migliore assicurazione contro l'acquisto di pesci parassiti.
Che aspetto hanno i parassiti in un'aringa?
Puoi vedere i parassiti nelle aringhe ad occhio nudo. Il loro habitat principale è vicino al latte o al caviale.
L'aspetto dell'anisakida, uno dei parassiti delle aringhe, ricorda il nematode. Sono vermi rotondi, fusiformi lunghi 5-6 cm, con 3 labbra su una delle estremità arrotondate dell'anisakida. Le larve di questo parassita sono estremamente pericolose per l'uomo.
Nel colpo di fortuna felino, che provoca lo sviluppo dell'opisthorchiasis, la dimensione del corpo appiattito non supera i 3 cm e il suo spessore è di 1,5 cm Entrano nel corpo umano sotto forma di larve, indistinguibili dall'occhio normale.
Il trattamento termico del pesce distruggerebbe sicuramente questi parassiti nell'aringa, poiché la cottura ad alta temperatura (100 ° C) priva completamente gli elminti della loro vitalità. Tuttavia, l'aringa salata o affumicata non è esposta a temperature elevate, lasciando il rischio di infezione.
La soluzione salina non sempre uccide le larve e gli individui sessualmente maturi. In alcuni casi, questa misura rende anche i parassiti più vitali. La temperatura di affumicatura è così bassa che non può garantire la sicurezza. Al contrario, l'aumento della temperatura durante l'affumicatura è un ulteriore fattore per lo sviluppo favorevole dei parassiti nell'aringa.
Come proteggersi dalle infezioni?
Per non avere parassiti nell'aringa, durante l'acquisto, è necessario seguire semplici regole:
- Evitare di acquistare aringhe sventrate, poiché è molto più facile individuare i parassiti durante il taglio del pesce che nelle conserve e nei semilavorati;
- È necessario acquistare pesce solo in punti vendita specializzati, reparti di grandi supermercati;
- Il pesce fresco viene conservato nel congelatore del frigorifero ad una temperatura non superiore a -20 ° C;
- 10 minuti di mantenimento del pesce ad una temperatura di -30 ° C lo proteggeranno completamente dai parassiti;
- Il pesce va fritto per almeno 20 minuti, tagliando la carcassa lungo la cresta;
- La cottura del pesce viene effettuata almeno 20 minuti dal momento in cui l'acqua bolle;
- La cottura delle torte di pesce nel forno non può richiedere meno di mezz'ora.
Va bene mangiare aringhe infette da parassiti?
Delle 300 specie di parassiti presenti nei pesci, solo poche specie sono pericolose per l'uomo. Questo pericolo persiste solo se i piatti di pesce non vengono conservati e preparati adeguatamente. Il congelamento delle aringhe appena pescate a temperature molto basse distruggerà i parassiti nell'intestino dei pesci, impedendo loro di entrare nel tessuto muscolare. Dopo aver tolto le uova, il latte e gli intestini dell'aringa, può essere consumata senza impedimenti.
Avendo trovato parassiti nell'intestino delle aringhe, è necessario assicurarsi che non siano vitali. Gli individui morti non sono pericolosi, danneggiano solo i sentimenti estetici dei consumatori.
Cosa fare in caso di infezione?
I pazienti infettati da parassiti vengono trattati da un parassitologo e da uno specialista in malattie infettive. Il periodo di incubazione per l'anisacidosi è di 10-14 giorni. Per chiarire la diagnosi, viene eseguita la diagnosi differenziale di malattie con sintomi simili. In uno studio di laboratorio, le larve del parassita si trovano nelle feci e nel vomito.
Il paziente viene sottoposto a FGDS, uno studio del sistema digestivo utilizzando un gastroscopio. Come risultato di questo studio, l'erosione della mucosa e delle larve di elminti può essere trovata nello stomaco e nel duodeno. Quando raccoglie un'anamnesi, il medico specifica se il paziente ha mangiato pesce che non è stato trattato termicamente.
Il trattamento dei parassiti può essere sia chirurgico che farmacologico. Farmaci antielmintici - Mebendazole, Albendazole. Con forme complesse di elmintiasi, il paziente viene registrato presso il dispensario per un anno, viene regolarmente sottoposto a fibrogastroduodenoscopia (FGDS).
Autore dell'articolo: Danilova Tatyana Vyacheslavovna | Infettivista
Istruzione: nel 2008 ha conseguito il diploma in Medicina Generale (Medicina Generale) presso la Pirogov Russian Research Medical University. Ha subito superato uno stage e ha ricevuto un diploma di terapista.
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