Soia: I Benefici E I Rischi Della Soia, Dell'olio Di Soia E Della Salsa

2024 Autore: Josephine Shorter | [email protected]. Ultima modifica: 2024-01-17 02:14

Soia: benefici e rischi

La soia è una delle piante coltivate più antiche della famosa famiglia dei legumi. I frutti di questa pianta unica contengono più del 30% di proteine, che si distingue per la migliore combinazione di aminoacidi. La soia è ricca di sostanze medicinali e nutritive.

La soia è un'erba annuale che appartiene alla famiglia dei legumi. La Cina è considerata la sua patria. Come molti legumi, la soia è una fonte di preziose proteine vegetali e altri nutrienti. Il suo utilizzo nell'industria alimentare in molti paesi ha permesso di produrre una vasta gamma di prodotti: formaggio, latte, cioccolato, ricotta e carne di soia. Ma non tutto è così semplice: le discussioni di medici e nutrizionisti sui benefici e sui pericoli della soia non si sono placate fino ad ora.

La soia è un ottimo contorno e base per stufati e zuppe di verdure. La soia bollita viene utilizzata per preparare deliziose costolette e cotolette. La salsa di soia sana può essere un ottimo sostituto del sale. I prodotti a base di soia naturale contengono fibre solubili di cui il corpo umano ha bisogno. La carne di soia è un'ottima aggiunta alla pasta e ai cereali. La crema di soia in polvere è studiata per dare un sapore specifico alle zuppe.

Soddisfare:

• Benefici della soia
• Benefici degli isoflavonoidi della soia per le donne
• Quali sono i vantaggi dei semi di soia germogliati?
• Benefici dell'olio di soia
• I benefici e i rischi della lecitina di soia
• Come ti fa bene la salsa di soia?
• Danno alla soia
• Controindicazioni all'uso della soia

Benefici della soia

La soia aiuta a rimuovere i radionuclidi e i sali di metalli pesanti dal corpo. Pertanto, è attivamente incluso nella dieta in regioni con una situazione ecologica sfavorevole o con un maggiore background radioattivo. Questo è un prodotto desiderabile nel menu dei pazienti che soffrono di diabete mellito, poiché la soia influisce sulla produzione di insulina da parte del pancreas e ne migliora il funzionamento.

Composizione e contenuto calorico

La proteina contenuta nella soia è facilmente assorbita dall'organismo, contiene un insieme equilibrato di aminoacidi e il contenuto calorico totale è di 364 Kcal.

• Grassi: 19,9 g
• Proteine: 36,5 g
• Carboidrati: 30,2 g
• Acqua: 8,5 g
• Cenere: 4,9 g
• Cellulosa: 13,5 g

Vitamine (per 100 g):	quantità	% RDA
Vitamina B7 (biotina)	60 mcg	120%
Vitamina B9 (acido folico)	200-375 mcg	71,9%
Vitamina B1 (tiamina)	0,87-0,94 mg	53,4%
Vitamina B4 (colina)	115,9-270 mg	38,6%
Vitamina K	37-47 mcg	35%
Vitamina B6 (piridossina)	0,38-0,85 mg	30,7%
Vitamina B2 (riboflavina)	0,22-0,87 mg	27,3%
Vitamina B3 (PP, acido nicotinico)	0,79-1,75 mg	25,4%

Minerali (in 100 g):	quantità	% RDA
Boro	177-750 mcg	662,1%
Silicio	177 mg	590%
Vanadio	130,4 μg	326%
Cobalto	31,2 μg	312%
Rubidio	220 mcg	220%
Nichel	42,5-533 mcg	191,8%
Molibdeno	99 mcg	141,4%
Manganese	2000-2800 mcg	120%
Ferro	9,7-15,7 mg	84,7%
Litio	67 mcg	67%
Potassio	1370-1840 mg	64,2%
Fosforo	390-603 mg	62,1%
Magnesio	160,0-246 mg	50,8%
Rame	110-500 mcg	30,5%
Zinco	2010 - 4890 mcg	28,8%
Zolfo	244 mg	24,4%
Zirconio	11 μg	22%
Calcio	85,9-348 mg	19,7%
Selenio	8,8 mcg	13,5%
Stronzio	67,0-97 μg	10,3%

Altri collegamenti importanti:

• Fitosteroli - 161 mg (292,7% della RDI)
• Purine - 93 mg (73,3% della RDI)
• Acido ossalico - 56 mg (14% della RDI)

Composizione chimica completa ➤

La grande quantità di proteine complete contenute nella soia (circa il 35%, questo è più della carne e del pollo), lo ha reso un elemento desiderabile nella dieta di vegetariani e atleti - bodybuilder.

Gli enzimi alimentari come l'acido fitico, che sono abbondanti nella soia, aiutano ad abbattere e assorbire le proteine. La lecitina e la colina dei semi di soia accelerano il metabolismo, aiutano ad abbassare il livello di colesterolo "cattivo" e ripristinano le cellule del sistema nervoso e del cervello. Tali proprietà preziose danno motivo ai nutrizionisti di includere prodotti a base di soia nel menu di pazienti con eccesso di peso o con metabolismo improprio.

Benefici degli isoflavoni di soia per le donne

Gli isoflavonoidi sono sostanze di origine vegetale, la cui azione è simile a quella degli ormoni sessuali femminili estrogeni. Agiscono in modo selettivo: con una mancanza di estrogeni, lo sostituiscono e con una produzione eccessiva riducono delicatamente l'attività ormonale. Gli isoflavonoidi della soia sono un prodotto completamente naturale, quindi questa regolazione ormonale non causa effetti collaterali.

Benefici della soia per le donne:

• Quando si consuma la soia, il rischio di sviluppare tumori mammari maligni ormono-dipendenti è ridotto, poiché si riduce la produzione eccessiva di estrogeni;
• I sintomi negativi della menopausa, che si verificano a causa della mancanza di estrogeni, sono ridotti: vampate di calore, osteoporosi, aumento del rischio di sviluppare malattie cardiovascolari.
• La lecitina contenuta nella soia impedisce il deposito di grasso nel fegato, le cellule adipose vengono bruciate, il peso in eccesso scompare.

La soia è caratterizzata da un alto contenuto di fitosteroli (in 100 g - 292,7% del valore giornaliero), la cui parte principale è il beta-sitosterolo (99,8%), che consente di classificare la soia come prodotto femminile.

Le donne durante la menopausa possono permettersi il consumo giornaliero di soia nella quantità di 150-200 g al giorno.

Quali sono i vantaggi dei semi di soia germogliati?

I germogli di soia, così come i germogli di altri cereali e legumi, sono estremamente benefici per la salute. Contengono una grande quantità di preziose proteine, l'intero spettro di vitamine note all'uomo, enzimi e sostanze biologicamente attive. Come risultato della germinazione, la concentrazione di questi preziosi composti aumenta più volte rispetto ai fagioli che non sono stati germinati.

Il contenuto calorico di questo prodotto è minimo. Quando si utilizzano i semi di soia germogliati, si verifica una pulizia intestinale a tutti gli effetti, poiché i fagioli gonfi e le fibre grossolane delle piantine, passando attraverso il tratto digestivo, assorbono tossine e agenti cancerogeni. La soia germogliata ha il 30% in più di fibre rispetto al grano germogliato.

La soia in scatola non è salutare come la soia fatta a mano. Per fare questo, viene messo a bagno per 6 ore, quindi lavato e coperto con una garza umida, evitando che si secchi. Per fare questo, dovrebbe esserci sempre una piccola quantità di acqua sotto i fagioli. L'acqua viene cambiata 1-2 volte al giorno, lavando i semi di soia. I germogli compaiono il giorno 2 e dopo 3-4 giorni possono essere mangiati.

Per non essere avvelenati da una quantità eccessiva di germogli crudi, vengono sbollentati in acqua bollente per un minuto. Tale lavorazione preserva tutte le proprietà benefiche delle piantine, consente di aggiungere la soia alle insalate e di usarla come additivo al cibo.

Benefici dell'olio di soia

L'olio di soia è un prodotto estremamente utile contenente una grande quantità di vitamine, minerali e sostanze biologicamente attive. È stato utilizzato nei paesi dell'Indocina per circa 6 millenni e in Europa è diventato noto solo nel XX secolo. L'olio di soia viene prodotto premendo ed estraendo i semi di soia. È raffinato e deodorato, conferendo qualità al consumatore.

L'olio di semi di soia ha un colore giallo paglierino e un leggero aroma gradevole. Viene utilizzato per la produzione di lecitina - un componente di cibo, sapone, medicinali, coloranti, fritto in olio di soia, aggiunto a insalate e prodotti da forno. Il contenuto calorico di 100 g di questo prodotto è di 889 kcal. È considerato il campione nel contenuto di tocoferolo e oligoelementi rispetto all'olio di oliva e di girasole.

Proprietà utili dell'olio di soia:

• Vitamine e oligoelementi contribuiscono alla prevenzione del cancro, malattie cardiovascolari;
• La colina, gli acidi organici migliorano il funzionamento del fegato e del muscolo cardiaco, regolano il colesterolo nel sangue;
• Quando si utilizza l'olio, viene eseguita la prevenzione delle malattie dell'apparato digerente, la regolazione del metabolismo;
• Il numero di disturbi immunitari diminuisce.

Per la manifestazione delle proprietà benefiche dell'olio di soia, è sufficiente utilizzarlo in 1-2 cucchiai. l. al giorno. Oltre al consumo interno, l'olio di semi di soia è ampiamente utilizzato in cosmetologia per nutrire la pelle delle mani e del viso, rallentandone l'invecchiamento. L'olio è in grado di levigare le rughe, idratare la pelle screpolata e ruvida, rallentare il processo di invecchiamento.

Non usare olio di soia se sei allergico alle proteine della soia, durante la gravidanza, se sei a rischio di attacchi di emicrania o se hai insufficienza renale o epatica.

I benefici e i rischi della lecitina di soia

La lecitina di soia contenuta in questo prodotto svolge un ruolo importante nell'organismo. Questa sostanza è coinvolta nel ripristino del tessuto nervoso e delle cellule cerebrali. Inoltre, è la lecitina che è responsabile del pensiero, dell'apprendimento, dell'attività fisica e della memoria. Regola perfettamente i livelli di colesterolo nel sangue e il metabolismo dei grassi, consentendo di mantenere le funzioni a un livello unico di un corpo giovane, cioè aiuta a combattere non solo le malattie, ma anche l'invecchiamento.

La lecitina di soia nell'industria è un prodotto che appartiene al gruppo degli emulsionanti utilizzati per miscelare sostanze con proprietà fisiche e chimiche diverse (densità, consistenza, ecc.). La lecitina di soia è un integratore alimentare noto in Russia con il codice E322.

La lecitina di soia industriale si trova nel pane, margarina e creme spalmabili, cioccolato, salsicce, cibi pronti (cotolette, frittelle ripiene), fast food, latticini e alimenti per bambini.

La lecitina di soia naturale è un prodotto molto salutare!

Composizione della lecitina di soia naturale:

• Colina,
• Fosfodietilcolina,
• Inositolo,
• Fosfati,
• Acido linolenico,
• Vitamine del gruppo B.

La lecitina di soia può essere trovata sotto forma di integratore alimentare (integratore alimentare biologicamente attivo), che viene utilizzato per disturbi del metabolismo dei lipidi, malattie cardiache e vascolari, disturbi della memoria, gravidanza e malattie del fegato. Se questo additivo è incluso nella composizione di un prodotto cosmetico, combina elementi di una crema o emulsione di diversa consistenza e inoltre nutre, idrata e leviga la pelle del viso e del corpo.

Benefici della lecitina di soia naturale:

• Stimola il metabolismo - distrugge i grassi, allevia lo stress sulle cellule del fegato, previene l'obesità;
• Rafforza il muscolo cardiaco e purifica i vasi sanguigni dalle placche di colesterolo - i fosfolipidi nella lecitina di soia sono coinvolti nella formazione di preziosi amminoacidi che rafforzano il miocardio;
• Aiuta il funzionamento delle cellule cerebrali, la conservazione e lo sviluppo della memoria - durante lo sviluppo e la crescita del bambino, riempie la composizione della sostanza cerebrale, che normalmente consiste in un terzo di lecitina;
• Stimola la secrezione biliare - dissolvendo i grassi, la lecitina rende liquida la bile, non si formano depositi sulle pareti dei dotti biliari e della vescica;
• Protegge le fibre nervose dallo stress formando la loro guaina mielinica;
• Riduce la voglia di fumare: il neurotrasmettitore acetilcolina contenuto nella lecitina di soia aiuta i recettori cerebrali a rompere l'abitudine alla dipendenza da nicotina.

Danno. La lecitina di soia naturale è praticamente innocua, l'unico danno possibile è l'intolleranza individuale al prodotto. La lecitina, prodotta dai semi di soia modificati (per l'industria), stimola l'obesità, la depressione e la compromissione della memoria, l'interruzione del sistema endocrino.

Come ti fa bene la salsa di soia?

Gli amanti della cucina asiatica conoscono da tempo la salsa di soia, che viene utilizzata per preparare un numero enorme di piatti. Ci vuole circa un anno per preparare la salsa di soia naturale. È ottenuto da semi di soia evaporati e chicchi di grano tostato, che subiscono poi un processo di fermentazione enzimatica in appositi contenitori. Un anno dopo, la salsa viene filtrata e imbottigliata.

I benefici della salsa di soia:

• Migliorare la circolazione sanguigna;
• Combatti i radicali liberi con antiossidanti;
• Prevenzione delle malattie cardiovascolari;
• Aumento del contenuto di amminoacidi;
• Contenuto calorico minimo, niente colesterolo.

Sfortunatamente, la spinta al profitto porta i produttori di salsa di soia a contraffare i loro prodotti. Per accelerare il processo di fermentazione, alla salsa vengono aggiunte colture patogene di batteri, che consentono di ottenere una sorta di salsa in un mese invece di un anno. Ancora più dannoso è un metodo come bollire i semi di soia in acido cloridrico e spegnere questa soluzione con alcali o diluire il concentrato di soia con acqua naturale.

L'uso di salsa contraffatta è pericoloso a causa del suo contenuto cancerogeno. Sia la salsa normale che quella economica contengono quantità eccessive di sale, che porta a depositi di sale.

Danno alla soia

Le qualità negative dei prodotti a base di soia ti rendono selettivo sul suo uso eccessivo.

Le proprietà negative dei prodotti a base di soia:

• La soia ha un effetto strumogenico, cioè le sostanze contenute nei prodotti da essa interrompono il funzionamento della ghiandola tiroidea e di altre ghiandole del sistema endocrino, possono causare tiroidite, formazione di gozzo.
• L'eccessivo consumo di prodotti a base di soia provoca l'ipertrofia del pancreas, che porta all'interruzione del suo funzionamento;
• I fitoestrogeni della soia interrompono le funzioni riproduttive del corpo femminile: irregolarità mestruali nelle donne, sviluppo accelerato nelle ragazze, creazione di una minaccia di aborto spontaneo nelle donne in gravidanza e disturbi dello sviluppo fetale. Negli uomini, una grande quantità di estrogeni di soia porta alla comparsa di caratteristiche sessuali secondarie e obesità femminile: una diminuzione della funzione sessuale maschile, un aumento delle ghiandole mammarie e un rallentamento dello sviluppo sessuale nei ragazzi. Pertanto, non è consigliabile includere prodotti a base di soia nella dieta dei bambini.
• Negli anziani, gli estrogeni di soia accelerano lo sviluppo della malattia di Alzheimer.
• Gli enzimi di soia rallentano l'assorbimento di iodio, zinco, calcio e ferro dal cibo, quindi dovresti bilanciare attentamente la tua dieta per reintegrare i micronutrienti mancanti;
• L'acido ossalico nei semi di soia provoca lo sviluppo di urolitiasi.
• I pazienti con gotta dovrebbero ricordare che la soia è caratterizzata da un alto contenuto di purine: in 100 g - 73,3% del valore giornaliero.
• Inoltre, i semi di soia sono in grado di accumulare oligoelementi tossici stronzio (in 100 g - 10,3% del valore giornaliero) e bario (rispettivamente - 8,0%).

Tenendo conto di tutti i vantaggi e gli svantaggi dei semi di soia, si possono trarre diverse conclusioni:

• La soia dovrebbe essere consumata con moderazione;
• Dovrebbe essere escluso dalla dieta di bambini, giovani donne, uomini, non utilizzato durante la gravidanza;
• Per chi soffre di diabete o obesità, la soia è considerata un alimento dietetico se consumata con moderazione.

Le persone sane possono consumare la soia 2-3 volte a settimana, 150-200 g al giorno. Quindi la soia sarà benefica, diventerà una fonte di proteine insostituibili.

Controindicazioni all'uso della soia

Ai bambini piccoli non dovrebbero essere somministrati prodotti a base di soia, poiché gli isoflavoni che contengono hanno un effetto deprimente sul sistema nervoso ed endocrino, causando malattie della tiroide. Per gli adulti che soffrono di malattie endocrinologiche, anche i piatti di soia sono controindicati. L'alto contenuto di speciali composti simili agli ormoni rende l'uso di questa pianta estremamente indesiderabile per le future mamme.

L'autore dell'articolo: Kuzmina Vera Valerievna | Endocrinologo, nutrizionista

Istruzione: Diploma dell'Università Statale di Medicina Russa dal nome NI Pirogov con una laurea in Medicina Generale (2004). Residenza presso l'Università Statale di Medicina e Odontoiatria di Mosca, diploma in Endocrinologia (2006).