Benefici Per La Salute E Danni Dei Fagioli: Quali Sono I Suoi Benefici?

2024 Autore: Josephine Shorter | [email protected]. Ultima modifica: 2024-01-17 02:14

I benefici e i rischi dei fagioli

I fagioli sono la più antica coltura di leguminose che l'umanità abbia scoperto più di 8mila anni fa. Da allora, la popolarità del prodotto è aumentata in modo esponenziale. Oggi, alcuni popoli del mondo non possono immaginare un solo pasto che sarebbe passato senza fagioli. Quindi, in Giappone, le torte con pasta di fagioli sono molto popolari e negli inglesi si mangiano fagioli in salsa di pomodoro con pane tostato e salsicce fritte.

In Russia, i fagioli sono un piatto popolare tra i vegetariani e le persone che seguono una dieta sana. Tuttavia, questa coltura di legumi non è così semplice come potrebbe sembrare e ci sono alcune controindicazioni al suo utilizzo. Ma sapendo quali sono i benefici per la salute e i danni dei fagioli, sarà possibile mangiare senza paura questo prodotto.

Soddisfare:

• Quali sono i vantaggi dei fagioli?
• I vantaggi dei fagioli in scatola
• I fagioli surgelati sono ancora utili?
• I fagioli bolliti ti fanno bene?
• Qual è il contenuto calorico dei fagioli?
• Possibili danni e controindicazioni
• Come cucinare correttamente i fagioli?

Quali sono i vantaggi dei fagioli?

Ci sono circa 200 tipi di fagioli nel mondo, ad esempio ci sono fagiolini, fagioli rossi, fagioli asparagi, fagioli viola e gialli, fagioli bianchi e neri. Tuttavia, in termini di composizione chimica e valore nutritivo, questi legumi non differiscono molto.

I benefici dei fagioli per la salute umana sono evidenti, perché contengono un insieme impressionante di vitamine e oligoelementi. I fagioli contengono l'intero set di vitamine del gruppo B, vitamina C, vitamina E e anche: ferro, potassio, calcio, magnesio, zolfo, iodio, cromo, fosforo e altri minerali necessari per il normale funzionamento del corpo.

Composizione e contenuto calorico

• Grassi: 1,1 g
• Proteine: 24,2 g
• Carboidrati: 60 g
• Acqua: 10,7 g
• Cenere: 4 g
• Cellulosa: 22 g

Vitamine (per 100 g):	quantità	% RDA
Vitamina B9 (acido folico)	394-482 μg	109,5%
Vitamina B1 (tiamina)	0,53-0,65 mg	34,7%
Vitamina B6 (piridossina)	0,4-0,45 mg	21,2%
Vitamina B4 (colina)	96,7 mg	19,3%
Vitamina B5 (acido pantotenico)	0,78-1,1 mg	18,8%
Vitamina B2 (riboflavina)	0,22-0,24 mg	11,5%
Vitamina K	6-19 mcg	10,4%

Minerali (in 100 g):	quantità	% RDA
Boro	490 mcg	700%
Vanadio	190 mcg	475%
Silicio	92 mg	306,7%
Cobalto	18,7 mcg	187%
Nichel	173,2 μg	115,5%
Manganese	1340 μg	67%
Rame	580 mcg	58%
Fosforo	447-480 mg	57,9%
Molibdeno	39,4 μg	56,3%
Potassio	1100-1387 mg	49,7%
Rubidio	43,5 mcg	43,5%
Selenio	24,9 mcg	38,3%
Ferro	5,47-5,9 mg	37,9%
Magnesio	103-189 mg	36,5%
Zinco	3210 μg	26,8%
Zirconio	13 μg	26%
Cromo	10 mcg	20%
Stronzio	15-270 mcg	17,8%
Titanio	150 mcg	17,6%
Zolfo	159 mg	15,9%
Calcio	150-175 mg	14,8%

Altri collegamenti importanti:

• Fitosteroli - 127 mg (230,9% della RDI)
• Purine 75 mg (61% della RDI)
• Acido ossalico - 78 mg (19,5% della RDI)

Composizione chimica completa ➤

Caratteristiche benefiche

Tra le proprietà utili del prodotto ci sono le seguenti:

• I fagioli contengono una grande quantità di proteine, che è il principale materiale da costruzione per le cellule del corpo. Si consiglia di includere i fagioli nel menu delle persone che praticano sport o un duro lavoro fisico. Grazie alle proteine, aiuta a guadagnare forza e consente di modellare correttamente i muscoli.
• I fagioli sono ricchi di fibre, che aiutano il corpo a eliminare le tossine.
• Mangiare fagioli nel cibo non contribuisce a un forte aumento della glicemia, il che significa che il rischio di sviluppare il diabete è ridotto. I fagioli contengono arginina, quindi si consiglia di includerla nel menu delle persone già affette da diabete.

• A causa delle fibre vegetali, dei polifenoli, dei fitosteroli e delle saponine contenute nel fagiolo, il suo uso regolare negli alimenti può ridurre i livelli di colesterolo e quindi ridurre il rischio di sviluppare aterosclerosi vascolare.
• Ci sono prove che i fagioli possono inibire lo sviluppo del cancro al colon.
• I fagioli contengono colina, che aiuta a normalizzare il funzionamento di fegato, reni e cervello e partecipa anche ai processi metabolici.
• Il consumo regolare di fagioli consente di aumentare la secrezione di succo gastrico, che aiuta a rimuovere i calcoli dalla cistifellea.
• Lo zolfo, che fa parte dei fagioli, aiuta ad eliminare il dolore nei reumatismi, aiuta l'organismo a far fronte rapidamente alle infezioni intestinali, alle malattie delle prime vie respiratorie.
• I fagioli contengono acido ascorbico, che aumenta la resistenza del corpo a varie infezioni. In termini di contenuto di vitamina C, i fagioli sono superiori a pesche, prugne e albicocche.
• I fagioli sono ricchi di antiossidanti che prevengono l'invecchiamento precoce del corpo. Più scuri sono i semi, più antiossidanti nei fagioli.
• I fagioli contengono aminoacidi come la tirosina e la metionina, essenziali per il normale funzionamento del sistema nervoso e aiutano a sbarazzarsi della depressione.
• I fagioli fanno bene ai denti e prevengono il tartaro.
• È bene utilizzare i fagioli per le donne durante la menopausa, poiché contiene quercetina e antociani, che contribuiscono alla normalizzazione dei livelli ormonali.
• I fagioli dovrebbero essere presenti con moderazione nella dieta delle donne in gravidanza. Ti permette di coprire il fabbisogno di ferro del corpo, che previene lo sviluppo di anemia. I fagioli aiutano anche a ridurre l'edema grazie alla loro azione diuretica, poiché contengono molto potassio.
• L'effetto diuretico dei fagioli aiuta anche a prevenire i calcoli renali.
• I fagioli sono un prodotto dietetico. Può essere utilizzato per effettuare giorni di digiuno per persone in sovrappeso. I fagioli contribuiscono alla sazietà rapida e ti permettono di non avere fame per molto tempo. I vegetariani mangiano i fagioli come sostituto della carne.
• I fagioli sono inclusi nel menu delle persone con aritmie.
• I fagioli contengono zolfo e zinco, essenziali per mantenere la bellezza di unghie, pelle e capelli.

I vantaggi dei fagioli in scatola

I fagioli in scatola sono un prodotto molto gustoso che è pronto da mangiare e non necessita di cottura. Pertanto, viene spesso utilizzato per preparare vari piatti e come contorno indipendente. Tuttavia, per massimizzare i benefici dei fagioli in scatola, è necessario elaborarli correttamente.

Non è un segreto che l'acido acetico, il sale e altre sostanze vengono utilizzati per la conservazione per prolungare la durata di conservazione del prodotto. Pertanto, prima di servire o prima di aggiungere a un piatto finito, i fagioli in scatola devono essere sciacquati sotto l'acqua corrente e la salamoia contenuta nel barattolo è meglio drenata. Quindi, puoi ottenere un prodotto utile senza danneggiare il corpo.

Fibra vegetale, potassio, magnesio, proteine sono conservate nei fagioli in scatola, ma allo stesso tempo non ci sono praticamente grassi. In generale, i fagioli in scatola trattengono oltre il 70% dei nutrienti. Pertanto, può essere aggiunto a insalate, stufati di verdure e utilizzato anche come piatto indipendente. I fagioli in scatola possono aiutarti a perdere peso facendoti sentire pieno per molto tempo. Tuttavia, il prodotto deve essere consumato con moderazione.

I fagioli di una latta o di un bicchiere possono migliorare la peristalsi intestinale e aumentare la secrezione di acido gastrico. Questo aiuta a normalizzare la digestione e stabilizzare la microflora. Allo stesso tempo, non dovresti mangiare il prodotto sullo sfondo di colite, ulcera gastrica e ulcera duodenale, nonché gastrite, in modo da non sovraccaricare gli organi digestivi infiammati con il lavoro.

I fagioli surgelati sono ancora utili?

Il congelamento dei fagioli consente di conservarli a lungo, ma molte persone sono interessate alla domanda se i fagioli congelati siano utili. Dopo il congelamento e lo scongelamento, quasi tutte le sostanze utili vengono conservate nei fagioli. Il contenuto di vitamine diminuisce, ma non in modo significativo. Per quanto riguarda la fibra, si conserva integralmente. Inoltre, durante il congelamento su scala industriale, viene utilizzato un sistema di disidratazione parziale del prodotto, quindi i fagiolini congelati conterranno 2 volte più proteine di quelli freschi.

I benefici dei fagioli surgelati sono paragonabili a quelli dei prodotti freschi e possono essere utilizzati in qualsiasi momento dell'anno. L'unica cosa a cui prestare attenzione è il ricongelamento. Più spesso il prodotto viene scongelato e ricongelato, meno vitamine rimangono in esso. Pertanto, quando si mette una grande quantità di fagioli nel congelatore, è necessario dividerli in porzioni. Se i fagiolini sono congelati freschi, i fagioli devono essere prima bolliti.

I fagioli bolliti ti fanno bene?

Dopo l'ebollizione, i fagioli trattengono tutti i nutrienti, ma il numero di calorie in esso contenuti aumenta di quasi 1,5 volte rispetto ai fagioli crudi. Il trattamento termico dei fagioli è un prerequisito; il prodotto fresco non è adatto al cibo. I fagioli crudi contengono tossine che vengono distrutte durante la cottura. Pertanto, è impossibile rifiutare il trattamento termico dei fagioli.

Qual è il contenuto calorico dei fagioli?

Il contenuto calorico di 100 g di fagioli è di circa 100 kcal. Queste sono le medie per tutti i tipi di fagioli. Il prodotto più ipocalorico è considerato i fagiolini, 100 g dei quali contengono 24 kcal.

Possibili danni e controindicazioni

Sebbene i fagioli abbiano molti benefici per la salute, in alcuni casi possono essere dannosi.

Parte dei carboidrati contenuti nei fagioli, il corpo umano non può assorbire, il che porta alla flatulenza. Per ridurre il contenuto di questi carboidrati, i fagioli devono essere messi a bagno per diverse ore in acqua con l'aggiunta di bicarbonato di sodio prima della cottura.

Una grande quantità di fibre contribuisce ad aumentare la produzione di gas e gli enzimi secreti dal pancreas non possono farcela. I batteri che vivono nell'intestino scompongono le fibre, ma emettono molti gas. Di conseguenza, la persona soffre di flatulenza. Per evitare che ciò accada, è necessario consumare i fagioli con moderazione e cucinare correttamente.

I fagioli crudi possono avvelenare il corpo. Contiene una sostanza velenosa come la fasina, ma si decompone durante il trattamento termico. Pertanto, è necessario prestare particolare attenzione quando si mangiano i fagioli germogliati. Può provocare nausea, diarrea, vomito e altri sintomi di intossicazione.

Controindicazioni all'uso dei fagioli:

• Gastrite acida.
• Ulcera peptica dello stomaco e del duodeno.
• Colite.
• Colecistite.
• I fagioli contengono una grande quantità di purine, quindi non è consigliabile includerli nel menu per le persone che soffrono di gotta, in modo da non provocare un'esacerbazione della malattia.
• Età anziana. Ciò non significa che i fagioli debbano essere abbandonati del tutto, ma le persone anziane hanno spesso un tasso metabolico ridotto, quindi è necessario stare molto attenti a includere questo prodotto nel menu.

I fagioli dovrebbero essere usati con cautela nelle donne che allattano, poiché possono causare gonfiore non solo in un adulto, ma anche in un bambino. Pertanto, se il bambino soffre di coliche, è meglio rinunciare ai fagioli per un po '.

Le allergie ai fagioli sono estremamente rare. In genere, si verifica in quelle persone il cui corpo dà una reazione simile ad altri legumi, come i piselli o le lenticchie. Se compaiono eruzioni cutanee, devi smettere di mangiare fagioli e chiedere consiglio a un allergologo.

Come cucinare correttamente i fagioli?

I fagioli devono essere cotti correttamente per ottenere il massimo da essi. Pertanto, è necessario osservare le seguenti raccomandazioni:

• Per prima cosa, devi sistemare i fagioli, rimuovere i frutti danneggiati e i detriti estranei.
• Quindi i fagioli vanno messi a bagno in acqua fredda con l'aggiunta di una piccola quantità di bicarbonato di sodio. Ci dovrebbe essere il doppio dell'acqua rispetto ai legumi. Lasciare in ammollo i fagioli per 10 ore. Puoi cambiare l'acqua più volte durante questo periodo.
• Prima della cottura, l'acqua viene cambiata in una nuova.
• Non è necessario coprire la pentola durante la cottura. Non mescolare neanche i fagioli, altrimenti si danneggerà il frutto. Il fuoco dovrebbe essere piccolo.
• I fagioli vengono salati dopo la cottura. Se lo fai prima, i frutti saranno duri.
• Se l'acqua bolle durante la cottura, devi solo aggiungere acqua bollente, altrimenti si spezzerà.
• Per migliorare il gusto, puoi aggiungere 2-3 cucchiai di olio vegetale ai fagioli.
• I fagioli devono essere portati alla piena disponibilità. Altrimenti, puoi ottenere non solo gonfiore, ma anche avvelenamento.

Il tempo medio di cottura per i fagioli precotti è di 40-90 minuti, a seconda della varietà. I fagioli cotti correttamente ti delizieranno sicuramente non solo con i loro benefici, ma anche con un gusto eccellente.

L'autore dell'articolo: Kuzmina Vera Valerievna | Endocrinologo, nutrizionista

Istruzione: Diploma dell'Università Statale di Medicina Russa dal nome NI Pirogov con una laurea in Medicina Generale (2004). Residenza presso l'Università Statale di Medicina e Odontoiatria di Mosca, diploma in Endocrinologia (2006).