I Benefici E I Rischi Dei Fagiolini: Qual è Il Valore?

2024 Autore: Josephine Shorter | [email protected]. Ultima modifica: 2024-01-07 17:50

I benefici e i rischi dei fagiolini

Secoli fa, gli antichi egizi, cinesi e sudamericani scoprirono il valore dei fagiolini. Le persone hanno imparato non solo a mangiarlo, ma anche a ricavarne una varietà di medicinali e cosmetici. Nel XVI secolo i fagiolini furono portati in Europa, ma qui i loro benefici per l'organismo umano non furono apprezzati. I fagioli iniziarono a essere coltivati esclusivamente come pianta ornamentale, la gente non li mangiava, ma ammirava i fiori ei germogli rampicanti.

Solo nel XVIII secolo gli europei iniziarono a mangiare i fagioli. Prima hanno mangiato i cereali e poi i baccelli. Dopo un po 'di tempo, furono coltivate nuove varietà di fagioli, che si distinguevano per un gusto migliore, erano più succose e tenere. Si ottennero così i fagiolini, che in seguito verranno chiamati francesi.

Al momento, ci sono più di 20 varietà di fagioli che producono bellissimi fiori e sono un prezioso prodotto alimentare.

Soddisfare:

• Proprietà utili dei fagiolini
• Danno e controindicazioni dei fagiolini
• Contenuto calorico
• Valore nutritivo dei fagiolini
• Fagioli verdi
• Metodi per la raccolta dei fagiolini per l'inverno

Proprietà utili dei fagiolini

I fagiolini, chiamati anche fagioli asparagi, sono coltivati in tutto il mondo. È così diffuso per le sue sorprendenti proprietà, perché i fagioli non assorbono le tossine dal suolo e dall'ambiente esterno.

Il prodotto contiene una grande quantità di vitamine e minerali, nonché aminoacidi necessari per mantenere la salute.

• I fagiolini contengono acido folico, che agisce sugli ormoni. Pertanto, il prodotto è utile per donne in gravidanza, adolescenti e donne nel periodo della menopausa.
• I fagiolini sono ricchi di ferro e molibdeno. Questi oligoelementi sono essenziali per il sangue e gli organi respiratori. Devono essere forniti con cibo al corpo delle persone che soffrono di anemia.
• Il rame nei fagiolini riduce il rischio di artrite e altre malattie articolari.
• Grazie al magnesio presente nei fagiolini, puoi liberarti della stanchezza cronica, che è particolarmente importante in caso di esaurimento nervoso. Il magnesio è utile per le persone con diabete mellito e le persone in sovrappeso.
• La stabilizzazione del metabolismo dei carboidrati nel corpo è facilitata dallo zinco, che fa parte dei fagiolini.
• I fagioli contengono molto zolfo, che aiuta a sbarazzarsi di malattie intestinali di natura infettiva.
• Ha un effetto benefico sul lavoro del cuore e dei vasi sanguigni del potassio, che si può ottenere anche mangiando regolarmente fagiolini.
• Il consumo di fagioli negli alimenti ha un effetto positivo sullo stato del sistema immunitario, aiuta ad aumentare la resistenza del corpo agli effetti di fattori negativi esterni.
• Grazie alla fibra contenuta nei fagioli, il tratto digerente è normalizzato.
• È stato dimostrato che i fagiolini sono uno degli alimenti più salutari per i diabetici poiché aiutano a ridurre i livelli di zucchero nel sangue.

• I pazienti con ipertensione, aritmia e aterosclerosi dovrebbero assolutamente includere i fagioli nel loro menu.
• Se sostituisci il pane e le patate con i fagioli, sarai in grado di perdere peso abbastanza rapidamente.

I fagiolini sono utili per gli uomini, in quanto sono un mezzo per la prevenzione dell'adenoma prostatico. Il consumo regolare di fagiolini nel cibo può aumentare la potenza e liberarsi dei calcoli renali.

I fagioli sono usati in cosmetologia. È utilizzato nella creazione di cosmetici non solo medici, ma anche decorativi. L'inclusione regolare di fagiolini nel menu aiuta a rallentare il processo di invecchiamento nel corpo e ha un effetto benefico sulla condizione della pelle.

I fagioli contengono grassi, proteine, carboidrati e fibre vegetali. Inoltre, le proteine dei fagioli sono simili alle proteine dei prodotti animali. Ovviamente è inferiore alle proteine che una persona ottiene dalla carne, ma in combinazione con altri prodotti può sostituirla. Questa proprietà utile dei fagiolini viene utilizzata attivamente dai vegetariani e dalle persone che aderiscono al digiuno.

I nutrizionisti mettono i fagiolini al primo posto sul podio tra gli altri prodotti per le loro qualità benefiche. Raccomandano ai loro pazienti di consumare i fagiolini almeno due volte a settimana.

Danno e controindicazioni dei fagiolini

I fagiolini, in determinate condizioni, possono danneggiare il corpo umano.

Pertanto, è così importante conoscere le controindicazioni all'uso del prodotto:

• Colite.
• Gastrite.
• Ulcera peptica dello stomaco e dell'intestino.
• Colecistite.

I fagioli dovrebbero essere mangiati con cautela per le persone con una storia di gotta e nefrite. Le persone anziane, le persone con un'elevata acidità del succo gastrico, nonché con una tendenza alla produzione di gas, non dovrebbero appoggiarsi a piatti con fagioli. Come altri legumi, i fagiolini possono causare flatulenza.

I fagiolini possono essere dannosi se non vengono rispettate le condizioni per la loro preparazione. Quindi, è severamente vietato mangiare un prodotto crudo. I fagioli e i fagioli contengono sostanze tossiche, una delle quali è la fenazina. Dopo essere entrato nel corpo umano, provoca una grave intossicazione e ha anche un effetto distruttivo sulla mucosa dello stomaco e dell'intestino.

Prima di mangiare i fagioli, devi lessarli. Inoltre, il tempo di cottura dovrebbe essere di almeno 1,5 ore. Questo è l'unico modo per distruggere le sostanze nocive che compongono la sua composizione e ciò non influisce sui benefici del prodotto.

Quindi, è possibile e necessario mangiare i fagiolini, ma a condizione che non ci siano controindicazioni a questo. I fagioli sono un prodotto sano che ti permette di mantenere la giovinezza e la salute per molti anni.

Contenuto calorico

Il contenuto calorico medio di 100 g di fagiolini è di 18 kcal, anche se per un calcolo più accurato delle chilocalorie, sarà necessario conoscere la varietà di fagioli. Il contenuto calorico dei fagiolini crudi varia da 18 a 32 kcal per 100 g di prodotto. Tuttavia, non viene mangiato nella sua forma grezza, poiché può provocare avvelenamento del corpo.

Il processo di cottura influisce sul contenuto calorico finale del prodotto, poiché la trasformazione di carboidrati, grassi e proteine avviene durante il trattamento termico. Inoltre, l'aggiunta di condimenti, spezie, burro, panna, ecc., Influisce sul contenuto calorico del piatto finale.

I fagiolini lessati finiti possono avere da 47 a 128 kcal per 100 g di prodotto. Può essere aggiunto alle insalate o utilizzato come contorno.

I fagiolini fritti sono un piatto ancora più ipercalorico che non è del tutto adatto all'alimentazione dietetica. 100 g di fagioli fritti contengono 178 kcal.

Se i fagioli vengono stufati, il suo contenuto calorico medio per 100 g di prodotto sarà di 136 kcal. I fagiolini freschi congelati non contengono più di 28 kcal per 100 g.

Il contenuto calorico di tutti gli alimenti, compresi i fagioli, è determinato dalla quantità di grassi, beks e carboidrati in essi contenuti. Quindi 1 g di grasso è 9 kcal, 1 g di proteine e carboidrati - 4 kcal. Pertanto, viene calcolato il valore energetico del prodotto.

Valore nutritivo dei fagiolini

Valore nutritivo del prodotto:

• Carboidrati 3,14 g.
• Proteine 1,2 g.
• Grasso - 14 g.

Valore nutritivo: questo è l'insieme di proprietà utili del prodotto che fornisce i bisogni fisiologici di una persona, quindi, oltre a grassi, proteine e carboidrati.

Puoi anche considerare altri componenti che compongono i fagioli, tra cui:

• Acqua - 90 g.
• Amido - 1 g.
• Acidi organici - 0,1 g
• Fibra alimentare - 3,4 g
• Acidi grassi saturi - 0,1 g
• Cenere - 0,7 g.

I fagiolini sono ricchi di vitamine, tra cui:

• Vitamina A - 67 mcg.
• Vitamina PP - 0,5 mg.
• Vitamina B1 - 0,1 mg.
• Vitamina B2 - 0,2 mg.
• Vitamina B5 - 0,2 mg.
• Vitamina B6 - 0,2 mg.
• Acido folico - 36 mcg
• Vitamina C - 20 mg
• Vitamina E - 0,3 mg.
• Equivalente di niacina - 0,9 mg.
• Beta carotene - 0,4 mg

Ci sono molti micro e macro elementi nei fagiolini:

• Calcio - 65 mg
• Potassio - 260 mg.
• Magnesio - 26 mg
• Ferro - 1,1 mg
• Sodio - 2 mg
• Fosforo - 4,4 mg.
• Iodio - 0,7 mg.
• Zinco - 0,18 mg.
• Zolfo - 9 mg.
• Rame - 33 mg
• Fluoro - 2,5 mcg.
• Selenio - 1.4 mcg
• Silicio - 5,25 mg.
• Cobalto - 1 mcg.

I fagiolini hanno un indice glicemico piuttosto basso, che è quindici, ovvero non più del 15% dei carboidrati viene convertito in glucosio. Il prodotto ha un effetto positivo sul metabolismo, non provoca una sensazione di affaticamento, non consente di ingrassare.

Fagioli verdi

Ci sono molte varietà di fagioli, ce ne sono circa 50. Ci sono fagioli che crescono nei cespugli, ci sono piante rampicanti che somigliano all'uva in apparenza. Quindi, i baccelli di fagioli cinesi e giapponesi possono raggiungere una lunghezza di 90 cm.

In Russia, i fagiolini rossi e gialli sono più comuni, sebbene esistano anche varietà vegetali come:

• Fagioli di asparagi Fana dalla Polonia. La pianta ha semi bianchi e baccelli verdi. Questo tipo di fagiolo è molto resistente a varie malattie e ha potenti proprietà antibatteriche. Fana è ottimo per l'inscatolamento.
• Un'altra varietà di fagioli provenienti dalla Polonia sono i fagioli pantera. La pianta ha succosi baccelli gialli. Possono essere consumati anche freschi.
• La varietà di fagioli "Deer King" proviene dall'Olanda. Questa varietà offre una grande resa, i baccelli sono di un giallo intenso. I fagioli hanno un sapore delicato. Il raccolto Deer King può essere raccolto 2 volte l'anno.
• I fagioli viola reali dall'America producono baccelli rossastri quando vengono coltivati. Ma dopo il trattamento termico, diventano verdi.
• Un'altra varietà di fagioli americani si chiama "Indiana". I fagioli contengono chicchi che hanno un motivo a ciliegio che ricorda un indiano in un sombrero.
• Fagioli "Blau Hilde" dall'Australia. Questa pianta ha baccelli viola e chicchi cremosi.
• I fagioli americani "Blue Laike" sono famosi per il loro raccolto abbondante. I suoi baccelli sono viola e i chicchi sono grandi.
• Hell Ram è un altro fagiolo americano che produce anche un raccolto abbondante. I fagioli hanno un gradevole odore di fungo, che rimane dopo il trattamento termico. Il colore dei chicchi è rosa lilla.
• Varietà fruttuosa americana "Golden Nectar". Questi fagioli si distinguono per la germinazione precoce, i baccelli lunghi possono essere raccolti già 2 mesi dopo la semina.
• La varietà di fagioli giapponesi "Akito" si distingue per i fagioli neri, che hanno un delicato odore di funghi. È una varietà molto produttiva.

Metodi per la raccolta dei fagiolini per l'inverno

Puoi acquistare i fagiolini nel negozio in qualsiasi momento dell'anno, ma spesso il prezzo del prodotto è troppo alto. Inoltre, le condizioni in cui il prodotto è stato coltivato rimangono sconosciute. Per questi motivi, molte casalinghe preferiscono il proprio brodo per conservare i fagioli.

Per poter consumare i fagiolini fatti in casa in inverno, devi averne cura nei mesi estivi o autunnali.

Congelamento. I fagiolini possono essere congelati. In questa forma conserva tutte le proprietà benefiche e praticamente non perde vitamine. Prima del congelamento, i fagioli vengono lavati, tagliati a pezzi, posti in sacchetti o contenitori di plastica e quindi messi nel congelatore.

Inscatolamento

Le insalate di fagioli verdi in scatola sono una buona aggiunta ai piatti di carne. I fagioli in salamoia sono molto gustosi. È un ottimo spuntino autonomo, può essere utilizzato come contorno. Ci sono un numero enorme di insalate in cui i fagiolini in salamoia sono uno degli ingredienti.

Per gli spazi vuoti, dovresti prendere un prodotto fresco. Se i fagioli sono un po 'secchi, devono essere messi a bagno in acqua prima della cottura.

Ricetta numero 1. Per preparare un litro di salamoia, che andrà riempito di fagioli, avrete bisogno di 40 g di zucchero e sale, chiodi di garofano e pepe in grani (a piacere). L'acqua dovrebbe essere presa tenendo conto che parte di essa verrà assorbita dai fagioli stessi e parte evaporerà.

Si versano i fagioli con la salamoia, si portano a ebollizione e si abbassa il fuoco. Cuocere i fagioli fino a renderli morbidi. Il tempo medio di cottura è di 1,5 ore. Alla fine della cottura si aggiunge alla salamoia il 70% di aceto (un cucchiaino per litro d'acqua). Senza attendere il raffreddamento, i fagioli vengono trasferiti in barattoli precedentemente sterilizzati. Quindi vengono coperti con un asciugamano caldo e lasciati raffreddare.

Ricetta numero 2. Puoi preparare un'insalata di fagioli per l'inverno aggiungendo altre verdure, per le quali avrai bisogno di:

• Una libbra di fagioli.
• 3 cipolle medie.
• 5 pomodori di media grandezza.
• 300 g di carote.
• Olio di girasole - 3 cucchiai.
• 2 cucchiaini di zucchero e sale.
• 40 ml di aceto da tavola.
• Pepe macinato e piselli.
• Mazzo medio di basilico.

Tutti gli ingredienti devono essere meticolosi. Fagioli e basilico vengono tagliati grossolanamente, le carote vengono tagliate a cubetti e le cipolle vengono tagliate a semianelli. Prima di tagliare i pomodori, sbucciarli. Per fare questo, i pomodori vengono pre-versati con acqua bollente, dopodiché vengono tagliati a fette.

Cipolle, carote e pomodori vengono stufati con olio per 10 minuti, dopodiché vengono aggiunti tutte le spezie, i fagioli e il basilico. Lasciare l'insalata sul fuoco per altri 5 minuti, poi versare l'aceto e mescolare bene. L'ultima fase della preparazione consiste nel trasferire l'insalata nei barattoli e sterilizzarla per 5 minuti.

Ricetta numero 3. Questa è un'altra ricetta per insalata di melanzane e pomodori.

Per prepararlo, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• Fagiolini - 1 kg.
• Due chilogrammi di melanzane.
• Succo di pomodoro fresco - 2 l.
• Carote e cipolle 0,5 kg ciascuna.
• Olio vegetale - 0,5 l.
• Peperone.
• Zucchero - 70 g.
• Sale - 80 g.
• Aceto di mele - 100 ml.
• Prezzemolo fresco - mezzo mazzo.

Prima di aggiungerli all'insalata, i fagioli dovranno essere bolliti fino a cottura. Tagliare il peperone a listarelle, tagliare le melanzane a cubetti e la cipolla a semianelli. Le carote vengono tritate su una grattugia. Tutte le verdure vengono messe nel succo di pomodoro bollito e bollite per un'ora. Alla fine, è necessario aggiungere l'aceto di mele e poi arrotolare l'insalata in barattoli pre-sterilizzati.

Ricetta numero 4. Potete cuocere i fagiolini in salsa di pomodoro e arrotolarli in barattoli per l'inverno:

• I fagioli devono essere lessati fino a cottura in acqua leggermente salata.
• Piega i fagioli in uno scolapasta per far scolare il liquido in eccesso. Quindi mettilo in barattoli.
• Portare a ebollizione il succo di pomodoro e versarvi sopra i fagioli.
• Porre i barattoli in un contenitore adatto e sterilizzare per un'ora.

Puoi aggiungere altre verdure ai fagioli, che miglioreranno solo il gusto del piatto:

• Per preparare una miscela di verdure per 1 kg di fagioli, avrai bisogno di 800 g di pomodori, 200 g di carote e cipolle.
• Devi anche prendere 1 cucchiaio. un cucchiaio di zucchero, 2 cucchiai. cucchiai di sale, pepe in grani, alloro, aceto 9% - 2 cucchiai. cucchiai, prezzemolo.
• I fagioli devono essere tritati e sbollentati al vapore per circa 5 minuti e poi raffreddati.
• Tritare cipolle e carote e friggerle con l'aggiunta di olio vegetale.
• Passare i pomodori al tritacarne, aggiungere zucchero, sale e aceto, quindi portare a ebollizione e far bollire per circa 15 minuti.
• Quindi aggiungere tutti gli ingredienti alla salamoia di pomodoro e cuocere per altri 30 minuti.
• L'insalata risultante viene disposta in barattoli, che devono essere sterilizzati in anticipo.

L'autore dell'articolo: Kuzmina Vera Valerievna | Endocrinologo, nutrizionista

Istruzione: Diploma dell'Università Statale di Medicina Russa dal nome NI Pirogov con una laurea in Medicina Generale (2004). Residenza presso l'Università Statale di Medicina e Odontoiatria di Mosca, diploma in Endocrinologia (2006).