Bulgur: Benefici E Rischi, Contenuto Calorico

2024 Autore: Josephine Shorter | [email protected]. Ultima modifica: 2024-01-07 17:50

I benefici e i danni del bulgur

Ci sono prove che le persone consumano bulgur da circa 4000 anni. Questo prodotto è distribuito principalmente nell'est: India, Armenia, Iran, Azerbaijan. È anche popolare nei Balcani e in molti paesi del Mediterraneo. Il bulgur è apprezzato per le sue proprietà benefiche, il gusto interessante e la facilità di conservazione e preparazione. Sfortunatamente, sul territorio della Russia, non è così popolare ed è considerato quasi un piatto esotico.

Cos'è il Bulgur?

Il bulgur è un cereale ottenuto dal grano raccolto durante il periodo di maturità del latte. Il grano viene cotto a vapore, essiccato al sole, ripulito dalla crusca (residui del guscio) e frantumato in piccole frazioni. Esternamente, il cereale ottenuto assomiglia al mais, in Russia l'analogo del bulgur può essere chiamato orzo, solo che, a differenza del prodotto orientale, non è cotto a vapore, quindi il gusto non è così ricco. È grazie alla cottura a vapore e all'essiccazione che il bulgur ottiene un gusto e un aroma insoliti che ricordano quelli di nocciola. Il bulgur moderno può avere diversi gradi di macinatura: la grana fine viene utilizzata per cuocere il pane, media - per cereali e zuppe, la macinatura grossolana è buona per il pilaf.

Il bulgur è facile da cucinare: devi solo friggerlo in una padella calda con l'aggiunta di burro o olio vegetale, quindi aggiungere acqua (le proporzioni dipendono dalla consistenza desiderata del piatto) e cuocere finché sono teneri. Questo cereale non necessita di essere lavato prima o dopo la cottura.

Il bulgur è un eccellente analogo del riso familiare a tutti, solo che a differenza di esso non bolle e non si attacca.

Le semole possono essere utilizzate sia come contorno per piatti di carne o come componente di pilaf, sia come piatto indipendente: le cotolette di bulgur risultano essere nutrienti e soddisfacenti. Questo cereale viene aggiunto a zuppe e stufati, le verdure vengono farcite con esso e, naturalmente, aggiunto alle insalate, la più famosa e "antica" delle quali è l'insalata Tabouleh. Puoi anche usare questo prodotto nella preparazione di piatti dolci: si abbina bene con noci e miele, non è consigliabile aggiungere frutta secca, poiché ciò può causare gravi processi di fermentazione nello stomaco. I dolci risultano essere incredibilmente gustosi e salutari, anche se piuttosto ricchi di calorie.

Bulgur bollito con calorie

Molte persone associano la parola "grano" ai prodotti da forno, che contengono molte calorie "vuote", che tendono ad andare nel grasso corporeo.

In effetti, il bulgur è piuttosto ipercalorico: 100 grammi di cereali bolliti contengono circa 350 Kcal e se si tiene conto che viene fritto nell'olio prima dell'ebollizione, questa cifra potrebbe aumentare leggermente.

Ma, a differenza dei prodotti a base di grano raffinato: il pane a base di farina di prima qualità, la pasta a base di farina raffinata, il bulgur contiene principalmente carboidrati complessi che richiedono più tempo per essere digeriti, non causano bruschi salti di zucchero nel sangue e non vengono trasformati in grassi. È vero, se si abusa di questo prodotto e lo si mangia in grandi porzioni più volte al giorno, potrebbe apparire un "bagaglio" sotto forma di chili in più. È vero, questo vale non solo per il bulgur, ma piuttosto per tutti i prodotti, perché l'eccesso di cibo non ha ancora giovato a nessuno.

I benefici e i danni del bulgur

Questo prodotto così amato in oriente, però, come ogni altro, oltre alle proprietà utili, ha delle conseguenze di utilizzo indesiderate. Per la maggior parte, questo dipende dalla quantità in cui viene consumato il cereale, tuttavia ci sono altre condizioni. Cominciamo con la buona notizia.

I vantaggi del bulgur

Il valore del bulgur sta nel fatto che questo cereale contiene quasi l'intero spettro di vitamine e microelementi vitali per l'uomo. Si tratta principalmente di vitamine del gruppo B (B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9), vitamina K, E, PP, colina, beta-carotene. Oligoelementi: ferro, potassio, calcio, sodio, fosforo, rame, selenio, zinco, manganese.

Contiene anche ceneri, acidi grassi saturi, saccaridi e fibre. Vale la pena parlare di quest'ultimo in modo più dettagliato, perché questo componente porta benefici inestimabili al corpo umano. A est si dice che la salute di una persona dipende dallo stato del suo intestino, ed è grazie alla fibra che l'intestino viene purificato e si libera dalle tossine, vari depositi che avvelenano l'intero sistema corporeo. La fibra è una specie di "scopa" per gli intestini, senza la quale il corretto funzionamento di questo importantissimo organo è praticamente impossibile.

Le vitamine del gruppo B hanno un effetto benefico sul funzionamento del sistema nervoso e saranno assorbite molto più facilmente dei complessi vitaminici sintetici di una farmacia. Una persona che riceve vitamine di questo gruppo è più resistente allo stress, affronta facilmente i problemi della vita e tollera la tensione nervosa più facilmente di altre. I sali minerali aiutano a ripristinare il metabolismo, donano vitalità alla pelle, ai capelli e rinforzano le ossa.

Le proprietà nutritive del bulgur sono indispensabili per le persone che svolgono professioni difficili, che sono spesso accompagnate da stress fisico e mentale. Sarà utile includere questo cereale nella dieta degli atleti. Il bulgur è perfettamente digerito, fornisce energia al corpo per 5 ore in anticipo, è ben assorbito e fornisce al corpo tutte le sue sostanze utili.

Danno bulgur

Una persona sana che non aderisce a una dieta rigorosa, il bulgur, in linea di principio, non può fare del male. La situazione è diversa con chi è costretto a mangiare in un certo modo.

Prima di tutto, le persone che vogliono perdere peso devono stare molto attente nel mangiare questo cereale. Il fatto è che il bulgur è il detentore del record per il contenuto calorico tra i cereali familiare a una persona russa. Oltre a questo, il metodo di cottura consigliato è friggere all'inizio per calorie aggiuntive. D'altra parte, i nutrizionisti consigliano di includere questo cereale nella loro dieta anche per le persone inclini al sovrappeso, l'unica condizione è in piccole quantità.

La fibra, che è così buona per l'intestino, può anche avere effetti negativi sul corpo di una persona malsana. Il suo utilizzo è sconsigliato a persone che soffrono di malattie del tratto gastrointestinale, soprattutto durante la loro esacerbazione. Pertanto, coloro che hanno ulcere, gastrite, aumentata acidità dello stomaco, è meglio astenersi dall'utilizzare questo cereale fino al recupero.

Controindicazioni all'uso del bulgur

• Come accennato in precedenza, le persone sane possono consumare bulgur senza paura di danneggiare il corpo. Ma coloro che hanno malattie gastrointestinali devono essere estremamente attenti.
• C'è un'altra controindicazione più grave che si applica a quelle persone il cui corpo non è in grado di assorbire il glutine. Il Bulgur contiene molta di questa sostanza, e per chi soffre di celiachia (l'incapacità del sistema digerente di assimilare le proteine di alcuni cereali), questo cereale può diventare mortale. L'intero pericolo della situazione è che alcune persone non sospettano nemmeno di avere questa malattia. Ma se dopo aver consumato bulgur c'è debolezza, sonnolenza, flatulenza, diarrea, questo è un motivo per consultare un medico e verificare il normale assorbimento del glutine.
• Alcune persone potrebbero essere allergiche ai cereali e nemmeno il bulgur è adatto a loro.

3 ricette culinarie popolari con bulgur

Zuppa di bulgur turca

La leggendaria zuppa turca di bulgur è anche chiamata "zuppa della sposa". Si ritiene che per una felice vita familiare, alla vigilia del matrimonio, la sposa debba assolutamente preparare questo piatto delizioso e aromatico. Ma, anche se non esiste un motivo del genere, dovresti assolutamente provare questo meraviglioso piatto. Alcuni supermercati vendono una miscela pronta per questa zuppa, che include lenticchie, bulgur, verdure essiccate e spezie. Se non esiste una miscela pronta, è facile preparare il piatto da soli.

Per preparare una versione leggera e dietetica di questa zuppa, avrai bisogno di:

• Bulgur (150 grammi);
• Lenticchie rosse (150 grammi);
• Brodo vegetale o acqua (2,5 litri);
• Cipolla (una testa media);
• Passata di pomodoro (2 cucchiai) o due pomodori pelati, tritati in un frullatore;
• Paprika essiccata (3 cucchiai);
• Olio vegetale (3 cucchiai);
• Menta secca (1 cucchiaino);
• Pimento (fino a 10 piselli).

Versare acqua fredda o brodo raffreddato in una casseruola, mettere le lenticchie, portare a ebollizione. Dopodiché, aggiungi il bulgur (puoi friggerlo in anticipo a fuoco vivo per 5 minuti), la paprika secca ei piselli, copri con un coperchio, abbassa il fuoco. A questo punto, soffriggere la cipolla tritata finemente nell'olio fino a renderla trasparente, quindi aggiungere i pomodori o il concentrato di pomodoro, mescolare e cuocere a fuoco lento un po '. Mettere la cipolla in una casseruola, aggiungere la menta e il sale, dopodiché si copre la padella con un coperchio e si lascia a fuoco basso finché le lenticchie e il bulgur non saranno cotti, cioè diventeranno morbidi. Il piatto finito è cosparso di erbe fresche già sul piatto: coriandolo o prezzemolo.

La zuppa risulterà sostanziosa, nutriente, ma non troppo grassa (a causa della mancanza di carne). Da lenticchie e bulgur, il corpo riceverà proteine vegetali, che non sono molto inferiori all'animale, e verdure, erbe e spezie daranno una sensazione di calore. Questa zuppa è meglio consumata durante la stagione più fresca.

Come cucinare il porridge con il bulgur?

Grazie alla sua semplicità nella preparazione, al gusto originale e indimenticabile e alle proprietà utili, il bulgur inizia a guadagnare popolarità in Russia. Forse il piatto più semplice di questo cereale è il porridge. È preparato rapidamente, non richiede elaborazioni speciali. Puoi versare questo cereale, come il grano, in una casseruola, versare acqua fredda in rapporto 1: 2 e metterlo ad evaporare. Ma ottieni un sapore di nocciola se prima friggi il bulgur nel burro per 5-7 minuti, e solo dopo aggiungi acqua e cuoci per circa 20 minuti a fuoco basso, mescolando continuamente. Dopo aver tolto la padella dal fuoco, puoi lasciare riposare il porridge per un po 'in modo che il gusto del cereale sia rivelato più pienamente.

Un ottimo porridge di bulgur si rivelerà in una pentola a cottura lenta. È necessario impostare la modalità "porridge", aggiungere acqua calda, sale e lasciare agire per 20 minuti. Dopodiché, si consiglia di tenere il porridge per altri 10 minuti in modalità "Riscaldamento". L'opzione migliore sarebbe friggere i cereali con il burro in modalità "Cottura" prima dell'ebollizione. Puoi anche cucinare questo porridge in un forno a microonde impostando il forno alla massima potenza. Il porridge sarà cotto per 3 minuti, dopodiché il bulgur viene coperto con un coperchio e lasciato riposare per altri 15 minuti. L'importante è scegliere i piatti giusti in modo che, a causa del gonfiore, il porridge non si insinui nel microonde.

Questo porridge è un'ottima colazione che fornirà al corpo energia e sostanze nutritive per lungo tempo. Inoltre, il porridge contiene una quantità di fibre molto più elevata rispetto alla farina d'avena o al grano saraceno. A coloro che seguono una dieta si sconsiglia di consumare questo porridge ogni giorno, ed è meglio mangiarlo in piccole porzioni. Per i bambini, tale porridge può essere incluso nella dieta dopo un anno e mezzo.

Bulgur con verdure

Forse la combinazione più vantaggiosa per la salute dell'intestino è il bulgur con le verdure. Prima di tutto, ciò è dovuto al grave contenuto di fibre vegetali in tali piatti, che purificano l'intestino e normalizzano la digestione. Ci sono molte opzioni per cucinare il bulgur con le verdure: puoi combinarlo con verdure crude (tranne il cavolo bianco - questo causerà la fermentazione) e le erbe, oppure puoi stufarlo.

Un piatto incredibilmente gustoso e aromatico risulterà dalle verdure fritte con bulgur. Per fare questo, devi friggere melanzane, zucchine (preferibilmente zucchine), peperoni dolci in una padella. Quando le verdure diventano morbide, si aggiungono sale e spezie. In un'altra padella soffriggere il bulgur nel burro e aggiungere poco a poco l'acqua (man mano che viene assorbita), il principio è come un risotto. Quando il bulgur è pronto (15-20 minuti), mescolalo con le verdure e lascia riposare per 10 minuti per amalgamare i sapori. Puoi aggiungere mais dolce in scatola o piselli verdi, cospargere di erbe aromatiche o guarnire con pomodorini. Un delizioso piatto dall'incomparabile aroma orientale e dai colori vivaci e allegri è pronto!

L'autore dell'articolo: Kuzmina Vera Valerievna | Endocrinologo, nutrizionista

Istruzione: Diploma dell'Università Statale di Medicina Russa dal nome NI Pirogov con una laurea in Medicina Generale (2004). Residenza presso l'Università Statale di Medicina e Odontoiatria di Mosca, diploma in Endocrinologia (2006).