Cavolo Bianco: Benefici E Rischi. Succo Di Cavolo E Kvas Di Cavolo

2024 Autore: Josephine Shorter | [email protected]. Ultima modifica: 2024-01-17 02:14

I benefici e i rischi del cavolo bianco

Il cavolo bianco è una cultura biennale della famiglia delle crocifere. L'apparato radicale della pianta è potente, ben ramificato. Gli steli sono eretti o semi-eretti, corti o allungati (a seconda della varietà). Nel primo anno cresce una testa di cavolo, che è un germoglio apicale molto cresciuto. Le foglie inferiori sono alterne, picciolate, diffuse, spesso a forma di rosetta, quelle superiori sono sessili. I fogli sono grandi, con venature spesse, la loro superficie è liscia o rugosa.

La patria del cavolo bianco è la costa mediterranea, nell'antica Grecia veniva coltivato già nel 300 a. C., come si può giudicare dalle menzioni di Teofrasto. Ma in Russia, i cavoli iniziarono a essere coltivati molto più tardi: per la prima volta le descrizioni dei cavoli si trovano in antichi manoscritti del 1073. Allo stesso tempo, il cavolo cresceva bene in tutto il territorio di Kievan Rus, spesso appariva sulle tavole dei contadini ordinari e della nobiltà, e furono gli slavi che per primi cercarono di fermentare il cavolo per garantirne la sicurezza in inverno.

I crauti non solo hanno un gusto gradevole e non guastano, ma conservano anche tutte le proprietà benefiche di un ortaggio fresco, pur essendo più facilmente assorbiti dall'organismo. I batteri lattici, sotto l'influenza dei quali gli zuccheri del succo di cavolo vengono convertiti in acido lattico, hanno un effetto benefico sulla condizione dell'intestino, prevengono la disbiosi ei processi putrefattivi.

Consumando 200 grammi di cavolo al giorno, puoi evitare la carenza di vitamina C, prevenire il raffreddore e ottenere l'apporto giornaliero di fibre che stimolano la digestione. Altre sostanze utili nel cavolo sono fosforo, calcio, potassio, cloro, fosforo e zolfo, oltre a phytoncides e vitamine, tra cui la vitamina U merita un'attenzione particolare, che non può essere sintetizzata nel corpo da sola.

Soddisfare:

• Composizione e contenuto calorico
• I benefici del cavolo bianco per il corpo
• Danno al cavolo
• Contenuto calorico del cavolo
• Kvas di cavolo
• Succo di cavolo
• Controindicazioni all'uso del cavolo

Composizione e contenuto calorico

• Grassi:

  0,1 g

• Proteine: 1,8 g
• Carboidrati: 6 g
• Acqua: 91,5 g
• Cenere: 0,6 g
• Cellulosa: 2 g

Vitamine (per 100 g):	quantità	% RDA
Vitamina K	76 μg	63%
Vitamina C (acido ascorbico)	25,5-62 mg	55%
Vitamina B9 (acido folico)	42-125 mcg	24%
Metilmetionina sulfonio (vitamina U)	16,4-20,7 mg	9,5%

Minerali (in 100 g):	quantità	% RDA
Boro	200 mcg	286%
Silicio	53 mg	177%
Cobalto	3 μg	trenta%
Molibdeno	10 mcg	quattordici%
Potassio	175-320 mg	12%
Manganese	110-360 mcg	undici%
Cromo	5 μg	dieci%
Calcio	42-57 mg	6%

Altri collegamenti importanti:

• Purine - 13 mg (10% della RDI)
• Acido ossalico - 1 mg (0,3% della RDI)

Composizione chimica completa ➤

I benefici del cavolo bianco per il corpo

Non tutti amano il cavolo bianco, e ancora di più solo pochi lo mangiano crudo. E proprio questi ultimi ottengono il massimo beneficio, perché conoscono le sue proprietà benefiche nascoste. Allora qual è l'uso del cavolo?

• Le foglie verdi esterne del cavolo bianco sono ricche di acido folico, essenziale per il normale corso della gravidanza. Le foglie di cavolo bianco migliorano la qualità del sangue e aiutano a prevenire l'aterosclerosi.

• Il cavolo fornisce all'organismo vitamina C, necessaria per il normale funzionamento del sistema immunitario, particolarmente importante nel periodo autunno-inverno per la prevenzione del raffreddore. L'acido ascorbico nel cavolo si trova sotto forma di ascorbigen, che ha proprietà antitumorali. Inoltre, il cavolo contiene acido ascorbico puro, la cui concentrazione può essere aumentata mediante trattamento termico della verdura - sotto l'influenza del calore, l'ascorbigen viene convertito in acido ascorbico.
• Le proprietà anti-sclerotiche del cavolo sono fornite dall'acido tartonico nella sua composizione: rallenta la conversione dei carboidrati in grassi e impedisce al colesterolo di depositarsi sulle pareti dei vasi sanguigni. Tuttavia, questa sostanza viene distrutta dall'esposizione termica, quindi non è consigliabile far bollire, stufare e friggere il cavolo - in questo modo perde alcune delle sue proprietà utili. Le alte temperature distruggono anche la vitamina C, ma l'esposizione al calore a breve termine aiuta ad aumentare la quantità nel cavolo.
• Il cavolo aiuta a rimuovere il fluido in eccesso dal corpo, poiché contiene più potassio del sodio. Ma i crauti, a causa del loro alto contenuto di sale, hanno l'effetto opposto.

• Il cavolo cappuccio è utile per perdere peso; si consiglia di inserirlo più spesso nella dieta per le persone in sovrappeso. La colina nel cavolo aiuta a normalizzare il metabolismo dei grassi e la fibra purifica l'intestino dalle tossine e normalizza le feci. Inoltre, il cavolo cappuccio è un prodotto ipocalorico, 100 g contiene solo 28 Kcal, il che ti consente di mangiarlo in grandi quantità senza paura di ingrassare.
• Il succo di cavolo cappuccio è un'ottima base per succhi di verdura fresca, può essere utilizzato con barbabietola e succo di carota. Il succo di cavolo cappuccio è utile da bere per stimolare i processi digestivi, ha un pH neutro.
• Il cavolo cappuccio viene utilizzato nella dieta di persone con ulcere gastriche e intestinali come fonte naturale di vitamina U e PP, che favoriscono la guarigione delle mucose e normalizzano l'attività secretoria delle ghiandole digestive.
• Il succo di cavolo è consigliato da bere per le persone con malattie gastrointestinali, le sue proprietà espettoranti consentono di curare rapidamente tosse e raffreddore. Il cavolo cappuccio previene la degenerazione grassa del fegato e normalizza il metabolismo.

I benefici della vitamina U nel cavolo

La vitamina U è stata scoperta e descritta per la prima volta negli anni '40 del XX secolo durante lo studio dei componenti della composizione del succo di cavolo. Il nome "U" è l'abbreviazione di ulcus, che significa "ulcera" - riflette una delle principali proprietà benefiche di questa sostanza. La vitamina U rigenera la mucosa del tubo digerente dopo i danni causati da un'ulcera allo stomaco. Ma questa non è la sua unica funzione nel corpo: questa vitamina è coinvolta in una serie di processi biochimici, partecipa alla sintesi della vitamina B4 e di altre sostanze biologicamente attive.

Un altro nome per questa vitamina è S-metilmetionina, contiene l'aminoacido metionina e in forma isolata è una polvere cristallina giallastra o bianca che si dissolve bene in acqua e ha un sapore dolciastro. La S-metilmetionina è in grado di riconoscere i composti estranei e rimuoverli.

L'assunzione giornaliera è considerata di 100-200 mg; la vitamina U può essere ottenuta solo dal cibo, poiché non è sintetizzata nell'organismo. Il cavolo bianco, è il secondo detentore del record per il contenuto di questa vitamina - fino a 21 mg per 100 g, quindi, includendolo nella dieta, previeni l'ulcera allo stomaco. Nonostante il fatto che la vitamina U si trovi in molte verdure, molte persone ne sono carenti: le persone che abusano di alcol e i fumatori sono a rischio. La mancanza di questa sostanza porta a erosioni ulcerative della mucosa, esaurimento del corpo e ridotta digeribilità del cibo.

Fatto interessante. Nel 1949, è stato condotto uno studio in cui i partecipanti hanno assunto 1 litro di succo di cavolo al giorno, di conseguenza, la loro ulcera è guarita in 7 giorni, che è 6 volte più velocemente rispetto al trattamento convenzionale.

L'asparago è il detentore del record assoluto per il contenuto di vitamina U - fino a 250 mg per 100 g di prodotto.

È impossibile ottenere un sovradosaggio di vitamina U, quindi non ci sono restrizioni sulla quantità di cavoli e altre verdure fresche che sono fonti di questa sostanza. La S-metilmetionina si trova anche negli asparagi e negli spinaci, nel latte, nelle cipolle, nei tuorli d'uovo, nel prezzemolo e nelle banane. È preferibile ottenerlo da fonti vegetali. Sotto l'influenza delle alte temperature, la vitamina viene distrutta, pertanto si consiglia di consumare verdure, frutta ed erbe crude.

Danno al cavolo

Nonostante il fatto che tipi di cavoli come cavoletti di Bruxelles, cavoli bianchi, broccoli e altri siano considerati parte integrante di una dieta sana, i pericoli del cavolo non sono praticamente menzionati da nessuna parte.

Anche se alcune fonti menzionano il danno del cavolo alla salute, i seguenti fatti vengono citati a conferma senza argomenti:

• Il cavolo fa male alla tiroide;
• Non è consigliato a chi soffre di sindrome dell'intestino irritabile;
• Le persone con malattie del fegato non dovrebbero includere il cavolo nella loro dieta.

Il cavolo cappuccio appartiene alla famiglia delle crocifere. Oltre a broccoli, cavoli bianchi e cavoletti di Bruxelles, questa famiglia comprende cavolfiori, cavoli rossi e cavoli cinesi, nonché colture correlate: rapa, wasabi, rucola, rafano, papaveri sudamericani, rutabaga e molte altre verdure.

Danno di goitrogens nel cavolo

Il cavolo crudo contiene goitrogeni - sostanze "strumogeniche" che si formano nell'intestino sotto l'influenza della sua microflora.

Proprietà goitrogen:

• Aumenta la necessità di iodio, causando patologie tiroidee.
• Penetrano la barriera placentare da madre a figlio.
• Aumentano la concentrazione di iodio nel latte materno, che può causare cretinismo e ipotiroidismo in un bambino.
• La concentrazione di queste sostanze nell'intestino è estremamente individuale, poiché dipende dalla composizione della microflora di questo organo.
• L'attività enzimatica del corpo si oppone all'effetto negativo dei goitrogeni, questa caratteristica è direttamente correlata al genoma umano.

L'influenza del cavolo sulla formazione del gozzo fu dimostrata per la prima volta nel 1929 dai ricercatori che lavoravano all'Università di D. Hopkins. Nei conigli sperimentali che mangiavano esclusivamente cavoli, sono stati registrati un ingrossamento della ghiandola tiroidea e la formazione di nodi nella sua struttura.

Il gozzo è caratterizzato da una carenza di ormoni tiroidei, che è estremamente pericoloso sia per gli adulti che per i bambini, compreso il periodo di sviluppo intrauterino. La mancanza di ormoni porta al cretinismo - affaticamento mentale causato fisiologicamente, nonché iper- e ipotiroidismo, nonché tiroidite e degenerazione oncologica della ghiandola tiroidea.

I goitrogeni presenti nelle verdure crocifere interferiscono con l'assorbimento di iodio da parte della ghiandola tiroidea. Le conseguenze di una bassa concentrazione di goitrogeni vengono corrette dall'introduzione di preparati di iodio nel cibo. L'aumento del contenuto di goitrogens porta alla carenza di iodio.

Ciò può essere confermato dai risultati della ricerca scientifica svolta in vari paesi del mondo. Un focolaio di gozzo registrato in Finlandia nel 1969, secondo gli scienziati, è associato all'uso di latte di mucche che si nutrono di piante della famiglia delle crocifere.

I ricercatori hanno identificato aree del mondo endemiche del cretinismo infantile e hanno collegato questo fenomeno all'uso tradizionale della manioca come ortaggio strumogenico. Associando l'uso di goitrogens al loro impatto negativo sulla salute di pollame e bovini, la dottrina negli anni '80 allevava varietà di colture foraggere con un basso contenuto di questa sostanza.

Pochi associano il danno derivante dal consumo di verdure crocifere al gozzo o al cancro alla tiroide. Ci sono prove di uno studio condotto in una delle università di Calcutta. Gli scienziati hanno studiato una dieta di ravanello al 30% che non conteneva goitrina. Tuttavia, i soggetti del test sviluppavano ancora il cretinismo. Allo stesso tempo, i ravanelli venivano cotti ei soggetti ricevevano un'ulteriore porzione di iodio.

Per molto tempo, i ricercatori non sono stati d'accordo su quanto cavolo dovrebbe essere considerato un eccesso della norma nella dieta quotidiana. Hanno preso come base la proposta degli scienziati giapponesi di considerare l'introduzione di più di 1 porzione di qualsiasi cavolo nella dieta come un eccesso. Si è scoperto che 8,5 porzioni di cavolo a settimana, consumate a lungo, aumentavano il rischio di cancro alla tiroide di oltre il 56%.

I fattori strumogenici compaiono solo nel cavolo crudo. Il decapaggio e il trattamento termico del cavolo riducono la concentrazione di goitrogens del 90%!

Il danno dei nitrili contenuti nel cavolo

Il danno del cavolo non finisce qui. I nitrili sono composti che stimolano le tossine come il cianuro ad entrare nel corpo. Secondo i ricercatori in Giappone, è impossibile ottenere una dose critica di nitrili dal cibo.

Nel 1991, gli scienziati olandesi sono giunti alle seguenti conclusioni:

• Il 10% della dieta rappresentata dai cavoletti di Bruxelles porta a un ritardo della crescita negli animali da esperimento, la comparsa di insufficienza renale in essi.
• Il 5% dei cavoletti di Bruxelles provoca lo sviluppo di epatomegalia (fegato ingrossato).
• Il 2,5% di cavolo dal menu cambia la formula del sangue, aumentandone la coagulabilità.
• Nei cavoletti di Bruxelles, la concentrazione di nitrili è 10-30 volte superiore a quella del cavolo bianco, 5-10 volte superiore a quella dei broccoli, 70 volte superiore a quella dei crauti.

Uno studio su due gruppi di volontari, uno dei quali ha preso un placebo e l'altro - 12-50 g di piantine di semi di piante della famiglia delle crocifere, ha mostrato che quest'ultimo aveva un contenuto aumentato di enzimi epatici dopo una settimana.

Danno di cavolo fermentato e culinario

Ci sono molte ricette per cucinare diversi piatti e preparazioni usando il cavolo nell'arsenale di specialisti culinari di tutto il mondo. Alcuni metodi di cottura neutralizzano completamente o parzialmente i goitrogeni. Ad esempio, i crauti neutralizzano i goitrogeni e dimezzano il contenuto di nitrile. Tuttavia, la quantità rimanente di nitrile può portare a carenza di iodio.

Una piccola quantità di uno spuntino come i crauti non farà alcun male. Se consumato in grandi quantità, può danneggiare sia i reni che il fegato.

Come i metodi di cottura del cavolo agiscono sul suo effetto strumogeno:

• Frittura - 2 volte;
• Cottura a vapore - 3 volte;
• Bollire il crescione - 10%
• Un'ebollizione di cinque minuti di cavolo lava via i goitrogeni del 35%, un'ebollizione di 40 minuti - dell'87%.

Danno al cavolo e cancro

I sostenitori di un'alimentazione sana affermano che l'aggiunta di molte verdure crocifere alla dieta protegge dal cancro. Questa caratteristica è associata alla presenza degli stessi goitrogeni in essi.

Un'ipotesi che dimostra l'effetto cancerogeno dei composti chimici:

• Il sistema enzimatico è stimolato dai gozzi. Lavora attivamente per disintossicare i farmaci dopo la chemioterapia, accelerandola.
• Alcuni composti nel cavolo fungono da agenti chemioterapici che uccidono le cellule tumorali.
• Studi di scienziati sulle abitudini alimentari hanno dimostrato una relazione diretta tra le verdure crocifere e un ridotto rischio di cancro.

In contrasto con queste affermazioni, ci sono prove che non vi è alcuna connessione tra questi fenomeni, così come un aumento del rischio di cancro intestinale in coloro che consumano spesso piatti di cavolo.

Molto probabilmente, tali dati contrastanti indicano un collegamento tra la risposta alle tossine e il genotipo umano. Nelle persone con un'immunità indebolita, le goitrine stimolano i processi enzimatici che hanno un effetto positivo sul metabolismo.

Le verdure crocifere sono controindicate per chi ha una storia di malattie della tiroide e gastrointestinali.

Contenuto calorico del cavolo

Grassi, g.	Proteine, g.	Carboidrati, g.
cavolo bianco	28	0.13	1.67	6.71
Cavolo cappuccio bianco stufato	76	2.97	1.98	10.12
crauti	20	0.12	1.77	54.21
Cavolo cappuccio bianco fritto	49	2.81	1.82	4.23
Cavolo bollito	26	0.10	1.65	6.65
Cavolo sottaceto	90	5.38	1.45	9.51
broccoli	29	0.27	2.89	5.43
cavoletti di Bruxelles	44		4.58	7.82
Cavolo rapa	41		2.57	10.51
Cavolo	13	0.12	1.42	3.43
cavolo rosso	23		0.64	7.75
Cavolfiore	29	0.28	2.32	5.23
cavolo cinese	quattordici	0.15	1.21	2.25
Cavolo cappuccio di mare	45	4.69	0.88

Kvas di cavolo

Il kvas di cavolo cappuccio è una tipica bevanda fermentata. In termini di gusto, assomiglia al pane ordinario o al kvas di malto con un sapore di cavolo, ma nella composizione è molto più ricco, poiché tutte le sostanze utili di una verdura fresca entrano e rimangono nella soluzione.

L'effetto curativo più sorprendente, che si avverte dopo il primo consumo di kvas di cavolo, è la normalizzazione della composizione della microflora intestinale (arresto del gonfiore, accelerazione della peristalsi), oltre a migliorare il processo digestivo aumentando l'acidità del succo gastrico e accelerando l'assorbimento a causa delle bolle. A lungo termine, questa bevanda migliora le condizioni della pelle e dei suoi derivati (capelli, unghie) e rafforza anche il sistema immunitario grazie al costante rifornimento delle riserve di vitamine del gruppo C e B, oltre a vari oligoelementi (zinco, fosforo, ferro, calcio, manganese).

Una dimostrazione visiva della preparazione del kvas di cavolo:

Succo di cavolo

Il cavolo cappuccio è un prodotto unico con eccezionali benefici per la salute. Ma non tutti sono in grado di mangiarlo regolarmente e in quantità sufficienti per fornire all'organismo le sostanze necessarie. La salute non lo consente, alcuni semplicemente non vogliono aggiungerlo ai piatti a causa del gusto piuttosto povero (ma semplicemente "per la massa" è meglio non farlo - puoi rovinare il piatto e interrompere la normale digestione). Ciò è particolarmente vero per i piatti bolliti, poiché il cavolo perde la parte del leone delle sue proprietà benefiche durante la cottura.

Il succo di cavolo è una sorta di "essenza" di tutta la guarigione che il cavolo può dare. Il cavolo si differenzia da altre verdure e frutta in quanto contiene quasi tutti i componenti utili nel succo cellulare e la polpa di cavolo è la principale fonte di fibre e nient'altro. Pertanto, gli scienziati hanno calcolato che 300 ml di succo di cavolo contengono tanti ingredienti attivi di cui il corpo ha bisogno ogni giorno quanti ne ricava da 50 kg di cavolo trattato termicamente.

I vantaggi dell'utilizzo del succo di cavolo sono innegabili: per ottenere sostanze preziose e vitali, basta bere un bicchiere di questa meravigliosa bevanda al giorno, che salverà il tratto gastrointestinale dalla digestione delle fibre in eccesso e la padrona di casa da un lungo trambusto in cucina.

I benefici del succo di cavolo

Il succo di cavolo cappuccio è ricco di tanti microelementi perfettamente digeribili, tra i quali la maggior parte sono: calcio, magnesio, sodio, silicio, cloro, fosforo, ferro e iodio. Tra le vitamine nel succo di cavolo, c'è una grande quantità di acido ascorbico e, in particolare, ascorbigen (la forma più stabile di vitamina C), così come le vitamine B1, B2, PP e altre.

Tutti possono permettersi il succo di cavolo, anche se il normale cavolo non può essere mangiato a causa di problemi al tratto gastrointestinale.

L'effetto dell'assunzione del succo può essere notevolmente migliorato con vari integratori:

• Succhi di limone e melograno;
• Miele;
• Kislitsa;
• Peperoncino;
• Frutti di bosco;
• Nel periodo primavera-estate - succo di tarassaco.

[Video] Vitaly Ostrovsky parla dei benefici del succo di cavolo:

Il danno del succo di cavolo

Il succo di cavolo può essere pericoloso per la salute se è prodotto con cavolo, che è ricco di nitrati. Pertanto, tieni d'occhio la qualità delle teste di cavolo che scegli sul mercato: le foglie di cavolo non dovrebbero avere macchie e macchie nere. Questo problema scompare se coltivi cavoli sul tuo terreno.

Con la gastrite ad alta acidità, il cavolo dovrebbe essere consumato con cautela e il succo di cavolo dovrebbe essere bevuto solo in piccole quantità mescolato con altri succhi o abbandonato del tutto. La pancreatite, la malattia del fegato, lo stadio acuto dell'ulcera peptica sono condizioni in cui si dovrebbe astenersi dal bere succo di cavolo.

L'aumento della formazione di gas, che può provocare il succo di cavolo, è indesiderabile durante il periodo di riabilitazione dopo la chirurgia addominale. La flatulenza dopo il succo di cavolo è il motivo per cui il suo uso nelle madri che allattano dovrebbe essere limitato per non provocare coliche e gonfiore nel bambino.

Come bere il succo di cavolo?

Preparare il succo di cavolo appena prima dell'uso: tritare la testa di cavolo e caricarla in uno spremiagrumi. Bere la bevanda risultante a piccoli sorsi prima di mangiare. In nessun caso il succo di cavolo deve essere salato, quindi perde le sue proprietà benefiche e diventa persino dannoso per la salute. È possibile conservare il succo per circa un giorno ad una temperatura non superiore a due gradi Celsius, ma si consiglia di berlo subito dopo la preparazione.

Per risultati tangibili, si consiglia di bere succo di cavolo in una quantità di almeno due bicchieri al giorno. Si sposa bene con il succo di carota, che ne esalta le proprietà depurative e rafforza le difese contro le infezioni. È utile bere una bevanda del genere per l'infiammazione delle gengive e per la prevenzione di raffreddori, tonsilliti, tonsilliti.

La combinazione di barbabietola rossa, carota e succo di cavolo fornisce al corpo vitamine, si riempie di energia, aiuta ad adattarsi ai cambiamenti climatici e normalizza il metabolismo. Questa miscela di succhi è consigliata per la perdita di peso e per aumentare i livelli di emoglobina nel sangue.

Controindicazioni all'uso del cavolo

I nutrizionisti non raccomandano il cavolo per colite, enterite, diarrea, infarto miocardico. Ciò è dovuto al fatto che contiene molte fibre vegetali grossolane, che possono causare gonfiore. Non dovresti usare il cavolo con maggiore acidità dello stomaco, poiché stimola la secrezione delle ghiandole gastriche. In tutti gli altri casi, il cavolo non sarà solo ipocalorico, ma anche un piatto sano in qualsiasi forma.

L'autore dell'articolo: Kuzmina Vera Valerievna | Endocrinologo, nutrizionista

Istruzione: Diploma dell'Università Statale di Medicina Russa dal nome NI Pirogov con una laurea in Medicina Generale (2004). Residenza presso l'Università Statale di Medicina e Odontoiatria di Mosca, diploma in Endocrinologia (2006).