Quali Alimenti Causano Il Botulismo?

2024 Autore: Josephine Shorter | [email protected]. Ultima modifica: 2024-01-07 17:50

Quali alimenti causano il botulismo?

Funghi, pesce, cetrioli: questi prodotti familiari a ogni persona, usati in ogni famiglia, sembrano completamente innocui. Tuttavia, in forma fermentata, salata, in salamoia, sono loro che possono diventare una fonte di una malattia pericolosa che può portare alla morte: il botulismo. Chi non è in grado di rifiutare appetitose preparazioni fatte in casa deve imparare le regole per una loro preparazione e un uso sicuro.

Botulismo in scatola

Gli appassionati di cibo in scatola fatto in casa si servono meglio riconsiderando le loro abitudini alimentari. Solo in un ambiente industriale è possibile trattare le spore di botulismo. Ciò si ottiene mediante autoclavaggio a 125 ° C. L'ebollizione ordinaria ti consente di combattere solo la forma vegetativa dell'infezione.

Pesce, verdure, carne, cibo in scatola di funghi: una potenziale minaccia per la salute:

• Le spore di botulismo possono formarsi nella carne in scatola se trascorre molto tempo tra la macellazione e la lavorazione. Inoltre, la minaccia è rappresentata dal lavaggio della carne di scarsa qualità, dal fumo improprio.
• Il 70% dei casi di botulismo è causato da funghi. Ciò è dovuto alla complessità della pulizia completa del prodotto da particelle di terreno, conservazione a lungo termine dopo la raccolta.

• Il pesce affumicato ed essiccato causa epidemie di infezioni a tutta la famiglia. Vari fattori possono essere la ragione: violazione delle condizioni di conservazione, preparazione di un prodotto rovinato e non raffreddato.
• Anche barbabietole, carote, cetrioli e altre verdure scarsamente pulite dal terreno possono diventare una fonte di infezione.

Botulismo nei funghi

Raramente ci sono persone che hanno un atteggiamento negativo verso un prodotto così universale e gustoso come i funghi. Servono come base per insalate e zuppe, fritte con patate, essiccate, in salamoia, salate. Sfortunatamente, non solo i funghi velenosi sono pericolosi per l'uomo. Gli avidi raccoglitori di funghi sono a rischio, il botulismo li minaccia in primo luogo.

Il rispetto di semplici regole aiuterà a ridurre il pericolo.

• Quando raccogli i funghi, dovresti evitare quelli vecchi e troppo cresciuti, perché questo prodotto appartiene alla categoria deperibile.
• È vietato conservare i funghi per lungo tempo, in particolare, non vale la pena tenerli al caldo.
• Il terreno in cui crescono i funghi è uno dei principali contributori dell'infezione da botulismo. Per non consentire loro di diventare corrieri, non è necessario estrarre il prodotto con il micelio, ma tagliarlo con cura. L'area più inquinata rimarrà nel terreno.
• La pulizia accurata è un'altra misura preventiva efficace. Prima di cuocere i funghi, indipendentemente dal metodo, è necessario pulirli scrupolosamente da fili d'erba, foglie aderenti, sporco e risciacquare ripetutamente.

Botulismo nei funghi in salamoia

I funghi fritti e bolliti non sono pericolosi per la salute umana come quelli in salamoia. Molti medici consigliano alle persone di eliminare completamente questa fonte di botulismo. La corretta tecnologia del pezzo aiuta a ridurre il rischio.

• Indipendentemente dal fatto che i funghi siano in salamoia, fermentati o salati, è severamente vietato arrotolare i vasi. La soluzione giusta sono i coperchi in polietilene che forniscono ossigeno al contenitore. I bacilli del botulismo si diffondono in vasi ermeticamente chiusi, l'assenza di aria è un ambiente ideale per loro.
• C'è un malinteso secondo cui le spore del botulismo vengono distrutte dalla sterilizzazione delle lattine. Tuttavia, affinché il bacillo muoia, la temperatura deve superare i 125 ° C. È difficile ottenere un tale risultato in assenza di un'autoclave professionale.
• Quasi tutti ricordano che non è possibile acquistare funghi in salamoia da estranei nei mercati. Ma i casi in cui una persona si ammala di botulismo, dopo averli assaggiati durante una visita ad amici o parenti, sono abbastanza frequenti. Solo cucinare da soli può ridurre il pericolo.
• Non è consigliabile essiccare, fumare il pesce a casa da soli, poiché l'intestino può contenere spore di botulino.

Botulismo nei cetrioli

Tra le verdure, i cetrioli sono diventati famosi come una delle fonti più comuni di botulismo. Prima di tutto, questo vale per i preparati di cetrioli fatti in casa che possono portare una persona in un letto d'ospedale.

Per evitare che ciò accada, è necessario abbandonarli o attenersi alle regole di base della cucina:

• È necessario studiare attentamente i cetrioli destinati all'inscatolamento. Si consiglia di eliminare immediatamente gli alimenti che mostrano segni di marciume e deterioramento.
• Il lavaggio dei cetrioli deve essere ripetuto, le verdure vengono sbucciate in acqua corrente. L'ebollizione non ti proteggerà completamente dalle infezioni, ma ridurrà il rischio. Non solo le verdure vanno lessate, ma anche le pietanze utilizzate per le preparazioni.
• I contenitori chiusi ermeticamente fatti in casa sono la via più breve per il botulismo. Per i sottaceti, è meglio dare la preferenza ai coperchi di plastica.
• I posti giusti per conservare i sottaceti sono le cantine, i frigoriferi. È vietato mantenere in caldo le preparazioni fatte in casa.
• Le banche devono essere ispezionate attentamente prima dell'uso. Il minimo segno di gonfiore è motivo di rifiuto.
• I barattoli di cetriolo aperti non possono essere conservati a lungo in frigorifero. Se il cibo non è stato mangiato entro pochi giorni, è meglio buttarlo via. Colore, odore e sapore normali non dimostrano affatto la sicurezza dei sottaceti.

Botulismo nel pesce

In Russia, il botulismo è diventato famoso per i suoi pesci. In tempi pre-rivoluzionari, il pesce rosso salato, che veniva consumato dopo affumicatura "fredda" o crudo, era principalmente accusato di questa malattia in tempi pre-rivoluzionari. Anche il salmone, le aringhe, l'orata affumicata e salata e la nelma servivano come fonte di infezione.

Studi moderni hanno confermato che gli storioni sono i più pericolosi in relazione al botulismo; i rappresentanti di questa specie si distinguono per la loro mancanza di sensibilità alla tossina. Anche il pesce particolato - ghiozzi, orate, aringhe, omul - può diventare un vettore. Il pesce continua a essere pericoloso in questi giorni, ma il rischio di includere il pesce nel menu può essere ridotto.

• Studi di casi di botulismo, la cui fonte era il pesce, hanno permesso di stabilire che i più pericolosi sono i prodotti che sono stati conservati per lungo tempo senza refrigerazione prima della salatura.
• È necessario un raffreddamento di alta qualità se il pesce, dopo averlo affumicato e conservato con sale, viene posto sul tavolo senza un trattamento termico preliminare.
• I medici ritengono che i “sintomi” della decomposizione putrefattiva del pesce, anche sottili, siano la ragione per buttarlo via. Fumare e salare il cibo stantio non elimina la possibilità che sia presente la tossina botulinica.
• Durante la salatura del pesce, il contenuto di sale nella soluzione deve essere almeno del 16%. Il prodotto dovrebbe rimanere in questa soluzione per almeno una settimana. La temperatura di raffreddamento consigliata è fino a 7 ° C.
• Il pesce essiccato, salato e affumicato non deve essere acquistato da sconosciuti, in luoghi non ufficiali. Anche se il cibo artigianale sembra attraente, non vi è alcuna garanzia che non sia contaminato.

Le statistiche tristi dicono che il botulismo in quasi il 60% dei casi porta alla morte della vittima. Pertanto, nonostante la rarità dell'infezione, vale la pena riconsiderare il tuo atteggiamento nei confronti dei tuoi compiti preferiti.

Autore dell'articolo: Danilova Tatyana Vyacheslavovna | Infettivista

Istruzione: nel 2008 ha conseguito il diploma in Medicina Generale (Medicina Generale) presso la Pirogov Russian Research Medical University. Ha subito superato uno stage e ha ricevuto un diploma di terapista.