Dieta Per Pancreatite Acuta E Cronica, Menù Dietetico

2024 Autore: Josephine Shorter | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 21:46

Dieta per pancreatite acuta e cronica

Soddisfare:

• Dieta per pancreatite acuta
• Dieta per pancreatite cronica
• Menu dietetico
• Cosa escludere?
• Risposte a domande popolari

È molto importante seguire una dieta per la pancreatite, soprattutto con la pancreatite cronica. Dovresti mangiare quante più proteine possibile e allo stesso tempo devi ridurre o eliminare completamente grassi e carboidrati, in particolare lo zucchero, che è il 99% di carboidrati, escludere i cibi fritti e tutti gli alimenti contenenti fibre grossolane. Si consiglia di iniziare a prendere vitamine. Dovresti mangiare un po ', ma spesso, cioè 5-6 volte al giorno.

Il pancreas è necessario per garantire il normale funzionamento dell'organismo: è grazie al succo digestivo che secerne nel lume del duodeno che i componenti principali dei prodotti alimentari - proteine, grassi e carboidrati - vengono scomposti. Come risultato del processo di digestione che si verifica in questa parte del tubo digerente, si ottengono composti più semplici che entrano nel flusso sanguigno generale dopo l'assorbimento della mucosa intestinale. Pertanto, i nutrienti, gli amminoacidi e le vitamine necessari per i processi metabolici nelle cellule e per la costruzione dei tessuti si formano dal cibo nella regione duodenale e raggiungono tutti gli organi e i sistemi del corpo.

Inoltre, il pancreas produce insulina, necessaria per il normale corso del metabolismo dei carboidrati, e lipokine, che previene la degenerazione grassa del fegato.

La causa più comune di pancreatite è l'abuso di cibi grassi e bevande alcoliche. La malattia può manifestarsi sia in forma acuta che cronica. La dieta per la pancreatite dipende dalle caratteristiche del decorso del processo patologico: il periodo acuto richiede un atteggiamento più rigoroso nei confronti della dieta e dei prodotti alimentari.

Nell'infiammazione acuta o cronica del pancreas, si verificano disturbi digestivi cardinali, tra cui:

• il pH del mezzo dell'intestino tenue cambia verso il lato acido, di conseguenza il paziente avverte bruciore di stomaco, sensazione di bruciore nell'intestino;
• gli enzimi si accumulano all'interno della ghiandola, iniziano il processo di autodigestione dei tessuti, causando forti dolori all'addome nell'ombelico, a destra;
• le sostanze tossiche si accumulano, si verifica l'autoavvelenamento del corpo;
• violazione della secrezione di insulina, provoca il diabete da zucchero.

La patogenesi della pancreatite si sviluppa come infiammazione acuta o cronica. Il principio di trattamento per tutte le forme di pancreatite include, secondo le indicazioni:

• Intervento chirurgico;
• terapia sostitutiva del farmaco, tenendo conto della natura dell'infiammazione, delle condizioni del paziente;
• cibo dietetico terapeutico.

Una corretta alimentazione nelle fasi di riabilitazione della pancreatite, soprattutto dopo che il paziente è stato dimesso dall'ospedale, aumenta significativamente le possibilità di pieno recupero o stabilizzazione della patologia.

È a casa che il principio della nutrizione dietetica viene spesso violato. Nel frattempo, è importante seguire le regole immutabili di una dieta terapeutica. Inoltre, le diete non contengono prodotti costosi, la loro preparazione è la più semplice, tra cui: tritare, bollire, cuocere a vapore.

Dieta per pancreatite acuta

Durante il periodo di esacerbazione di un attacco di pancreatite, prima dell'arrivo di un'ambulanza, è consentito applicare impacchi freddi nell'area del dolore, solitamente dolore con un tampone. Durante questo periodo, è consentito bere acqua minerale (ad esempio, Borjomi, Narzan). Il volume giornaliero di liquido è fino a cinque-sei bicchieri, con la minzione normale. I liquidi semplici sopprimono il rilascio di succo pancreatico nel lume del duodeno, riducono il dolore e rimuovono le tossine dal corpo.

Al momento dell'ammissione di un malato in un istituto medico, al paziente verrà assegnato un pasto dietetico sviluppato da un dietologo.

Serie di prodotti, nomi di dieta, altre informazioni approvate con ordinanza del Ministero della Salute della Federazione Russa n. 330 del 5 agosto 2003 "Su misure per migliorare la nutrizione medica nelle istituzioni mediche della Federazione Russa" e la lettera del Ministero della Salute della Federazione Russa del 7 aprile 2004 n. 2510 / 2877-04-32. Questi documenti sono validi al momento della stesura di questo documento.

Per illustrare i principi delle diete per la pancreatite, abbiamo ricavato degli estratti da questi documenti. Le diete numerate, ufficialmente, non vengono utilizzate negli ospedali. Con la pancreatite, si raccomandano diete con l'abbreviazione: SD e IAP.

Nella pancreatite acuta, la fame viene prescritta al paziente nei primi due giorni. È consentito bere solo brodo di rosa canina o acqua minerale - un bicchiere fino a cinque volte al giorno. Il terzo giorno è consentito mangiare, ma solo cibi ipocalorici, esclusi grassi, sale e piatti che aumentano la secrezione di succo gastrico e stimolano il processo di formazione di gas nell'intestino.

Tutti i giorni successivi, mentre il paziente è in ospedale, deve attenersi rigorosamente alla dieta indicata dal medico!

Stadio di sbiadimento esacerbazione della pancreatite

Si consiglia una dieta tenendo conto del risparmio meccanico e biochimico delle mucose intestinali.

Questo cibo include:

• livello fisiologico dei componenti principali del cibo: proteine, lipidi, carboidrati;
• una maggiore quantità di grassi e vitamine idrosolubili;
• basso contenuto di sostanze che irritano le mucose intestinali, comprese le spezie alimentari;
• è vietato usare piccante, salato, piccante, affumicato.

Metodi di cottura: trattamento termico con vapore. Il cibo viene tritato, asciugato, sono ammessi piccoli pezzi di cibo preparato. La temperatura del cibo servito in tavola non deve superare i 65 ^° C. Il numero consigliato di pasti è da cinque a sei al giorno.

• La porzione giornaliera contiene 90 grammi di proteine totali, 40 grammi di origine animale.
• Contenente 80 grammi di grassi in una porzione giornaliera, 30 grammi di verdura.
• Il contenuto di carboidrati in una porzione giornaliera è di 300 grammi, facilmente digeribile 60 grammi.
• Valore energetico 2480 chilocalorie.

Dopo che i sintomi della pancreatite acuta sono diminuiti, è meglio passare alle zuppe, mangiare carne e pesce magri, ricotta fresca, cereali e verdure, oltre a budini. Alimenti come succhi di frutta, miele, marmellata, zucchero dovrebbero essere ridotti o eliminati dalla dieta. Prima di andare a letto, sono utili le bevande lassative: kefir, yogurt, ecc. È importante abbandonare completamente cibi grassi, muffin, pesce fritto, pancetta, panna acida, cibi salati e affumicati, sottaceti, cipolle, aglio, ravanelli, bevande alcoliche.

La dieta raccomandata per la pancreatite acuta dovrebbe essere seguita da sei mesi a un anno. Quasi il cento per cento della salute del paziente dipende da quanto rigorosamente si attiene alle prescrizioni del medico riguardo alla dieta. È importante ricordare che tutti gli errori nella dieta si riflettono immediatamente nello stato del pancreas.

Pancreatite cronica in remissione

In questa variante, un approccio diverso alla nutrizione del paziente. Durante questo periodo, i nutrizionisti consigliano di includere nella dieta un alto contenuto proteico, un tasso fisiologico di grasso. Un approccio più sofisticato ai carboidrati. La dieta nella fase di remissione prevede:

• la proteina è consentita leggermente al di sopra della norma fisiologica;
• norma per grassi e carboidrati complessi sotto forma di cereali;
• al di sotto della norma, includere zucchero, miele, marmellata, torte, pasticcini nella dieta, anche il sale da tavola è al di sotto della norma.

Con questa opzione, è vietato mangiare sostanze che irritano le mucose del tratto gastrointestinale. Tali prodotti includono aceto, alcol e altre sostanze utilizzate come condimenti.

I piatti vengono cucinati bolliti, in umido, al forno o al vapore. È consentito servire il cibo in una forma schiacciata, non schiacciata. Alimentazione a brevi intervalli, in piccole porzioni 4-6 volte al giorno. Il cibo è servito caldo. La sua temperatura non supera i sessanta gradi Celsius.

• Il contenuto in una porzione giornaliera di proteine totali è di 120 grammi, di cui 50 grammi di origine animale.
• Il contenuto in una porzione giornaliera di grasso è di 90 grammi, il grasso vegetale è di 30 grammi.
• Il contenuto in una porzione giornaliera di carboidrati è di 350 grammi, facilmente digeribile 40 grammi.
• Valore energetico 2690 chilocalorie.

Dieta per pancreatite cronica

La pancreatite cronica del pancreas si sviluppa nella maggior parte dei casi sullo sfondo di una malattia acuta. Allo stesso tempo, può essere primario se il paziente soffre di cirrosi epatica, epatite, patologia duodenale, colelitiasi, allergie, aterosclerosi e abusa di alcol.

La dieta con pancreatite, che si manifesta in forma cronica, è considerata la principale nel trattamento di questa malattia. In remissione, il numero di calorie nella dieta quotidiana dovrebbe corrispondere all'attività fisica. Si consiglia di assumere cibo fino a sei volte al giorno, senza dimenticare il cibo, che è caratterizzato da un effetto lassativo.

È importante tenere traccia dell'assunzione giornaliera di proteine. Poiché è necessario per il normale corso dei processi di recupero, deve essere consumato in quantità sufficienti - fino a 130 grammi al giorno e solo il 30% delle proteine dovrebbe essere di origine vegetale.

La dieta di un paziente affetto da pancreatite cronica dovrebbe includere carne di manzo, vitello, coniglio, pollo, tacchino e maiale magro. Vietato: agnello, maiale grasso, ma anche oca, anatra e selvaggina. Se il paziente è preoccupato per i dolori frequenti, i piatti di carne vengono bolliti in forma tritata o al vapore, non è possibile cuocere i piatti nel forno, friggere e stufare. Il pesce magro viene cucinato allo stesso modo.

Piatti di carne e pesce a basso contenuto di grassi aiutano il paziente ad evitare la degenerazione grassa del fegato, che è di grande importanza nella pancreatite cronica. La ricotta fatta in casa ha una proprietà simile, ma solo se non è acida e fresca, la ricotta non è raccomandata.

Il latte puro nella pancreatite cronica è spesso scarsamente tollerato, quindi è meglio aggiungerlo a cereali, zuppe, gelatina durante la preparazione. Anche se il latte è ben tollerato dai pazienti, non dovrebbe essere abusato, bevendo non più di mezzo bicchiere di latte caldo al giorno a piccoli sorsi. I latticini freschi sono molto più sani per le persone che soffrono di pancreatite. Il formaggio in remissione, vietato durante un'esacerbazione della malattia, può essere consumato in piccole quantità, a condizione che ci si senta bene. Il formaggio dovrebbe essere magro e dolce. Le uova intere sono escluse dalla dieta, mentre sono consentite omelette proteiche al vapore, pasti con proteine montate, inoltre le uova possono essere presenti come additivo in altri piatti.

Le proteine di origine vegetale possono essere rappresentate da riso, pane di ieri, pangrattato, semolino, farina d'avena, grano saraceno, pasta. È vietato mangiare legumi con pancreatite.

I grassi nella dieta non dovrebbero superare i 70 grammi e l'80% di essi sono grassi animali, è meglio mangiarli insieme ad altri piatti e prodotti alimentari. È meglio mettere l'olio in un piatto pronto immediatamente prima di mangiare, l'olio vegetale è consentito solo se ben tollerato. Sono vietati grassi da cucina, margarina, manzo e grasso di maiale.

I carboidrati nella dieta quotidiana non dovrebbero contenere più di 350 grammi; possono essere rappresentati da zucchero, miele, marmellata, sciroppo. Da cibi ricchi di carboidrati, sono ammessi cracker, semolino, farina d'avena, grano saraceno, orzo, riso, pasta. Inoltre, i pazienti possono mangiare patate, carote, barbabietole, zucca, zucchine, zucca. I piatti di verdure dovrebbero essere cotti al vapore o in acqua, oppure puoi mangiare budino vegetale al vapore. Le verdure bollite si consumano al meglio sotto forma di purea con l'aggiunta di brodo di cereali.

Tra i frutti, si raccomandano varietà di mele non acide: i frutti maturi possono essere cotti al forno, asciugati, composti da essi, è utile anche la composta di frutta secca.

Di tutte le salse, la besciamella a base di latte e farina è considerata la più ottimale, e la farina non viene saltata e si aggiunge pochissimo sale.

• Primi piatti (zuppe di cereali, verdure, puoi usare latte, carne di carni magre, pesce e zuppe dolci di frutta).
• Secondi piatti (bollito di manzo, pollame, pesce, frittata di pollo).
• Prodotti contenenti cereali (cereali, pasta, pane bianco, nero, olio vegetale).
• Latticini, prodotti a base di latte fermentato (latte 2,5%, prodotti a base di latte fermentato, burro).
• Bacche, frutta, verdura (matura, dolce) in forma cruda, al forno, carote, barbabietole bollite, come condimento per zuppe, come contorni e piatti indipendenti.
• Dessert (i carboidrati facilmente digeribili con pancreatite sono limitati, cioè al di sotto della norma fisiologica, marmellata, miele, zucchero).
• Bevande (tè con latte, verdura, succhi di frutta).
• Prodotti specializzati (miscela composita di proteine secche) Vengono aggiunti grassi e vitamine idrosolubili.

È anche importante non mangiare troppo, riducendo la quantità giornaliera di cibo a 2,5 chilogrammi, tenendo conto del liquido bevuto. Il cibo viene assunto frequentemente e in piccole porzioni.

Seguire tutte le regole nutrizionali per la pancreatite può aumentare notevolmente l'efficacia della terapia in generale.

Scopri di più: Le ricette più efficaci per ripristinare il pancreas!

Menu dietetico per pancreatite

Il numero di prodotti deve essere calcolato sulla base dei documenti normativi di cui sopra.

Ecco un esempio di menu dietetico giornaliero per la pancreatite:

Primo pasto (7: 00-7: 30): manzo bollito, farina d'avena nel latte, tè.

Secondo pasto (9: 00-9: 30) frittata, mela cotta, brodo di rosa canina.

Il terzo pasto (12: 00-13: 00): zuppa di verdure, soufflé di manzo, pasta, gelatina di frutti di bosco, composta.

Il quarto pasto (16: 00-16: 30): ricotta e tè.

Quinto pasto (20: 00-20: 30): soufflé di pesce, tè.

Cosa escludere?

Come puoi vedere, in una dieta con pancreatite, tutti i piatti sono a base di carne magra e pesce - e quindi solo in una versione bollita. I cibi fritti sono proibiti. Puoi mangiare latticini con una percentuale minima di grassi. Si consiglia di bere solo succhi e composte naturali e tè da liquidi.

Dovrebbe essere completamente escluso:

• Tutti i tipi di alcol, bevande dolci (succo d'uva) e gassate, cacao, caffè
• Prodotti di origine animale: frattaglie, anche di prima categoria, carne suina e strutto, pesce grasso, tutte le carni affumicate, speziate, fritte, solubili a base di sostanze estrattive.
• Prodotti vegetali: legumi, funghi, spinaci, acetosa, cipolle, prodotti da forno a base di pasta di burro.
• Dessert: cioccolato, creme grasse.
• Fichi, uva, banane, datteri.
• Dolciumi, cioccolato, gelati, marmellate.
• Strutto, grassi da cucina.
• Uova sode, piatti a base di uova intere, uova fritte

Risposte a domande popolari

• È consentito il latte di capra? Questo è un prodotto piuttosto grasso che è difficile per il pancreas. È due volte più grasso di una mucca. I popoli, la cui dieta prevede da secoli il latte di capra, sono più adatti al prodotto. In un corpo non abituato, il latte può provocare mal di stomaco. Il prodotto va inserito gradualmente nella dieta, iniziando con piccole porzioni. Se il corpo reagisce bene (niente nausea e vomito, feci normali), le porzioni possono essere aumentate.
• È consentito lo yogurt? Questo prodotto a base di latte fermentato è consentito per la pancreatite. Prima dell'uso, è necessario prestare attenzione al contenuto di grassi del latte da cui è prodotto. Il latte ad alto contenuto di grassi non è raccomandato per il consumo.
• Sono ammessi muffin, pasta sfoglia, pan di zenzero? Nella fase di esacerbazione, i prodotti elencati non possono essere mangiati. Nella fase di remissione, i prodotti da forno a base di lievito sono consentiti in piccole quantità. Il menu può includere prodotti di pasta sfoglia. Per quanto riguarda il pan di zenzero, la qualità e la quantità della glassa è importante (se ci sono disturbi insulinici dovrebbero essere minimamente dolci). I prodotti economici sono rivestiti con una glassa cotta in olio di palma o di cocco, che è estremamente dannosa per la ghiandola.



• La cannella è consentita? La cannella è un condimento che può essere acquistato in un negozio specializzato o fornito dai distributori. Ciò che viene presentato in forma confezionata negli ipermercati è un'opzione economica chiamata cassia. Questo "analogo" è associato ai miti sui suoi effetti curativi nel diabete di tipo 2. Questo non è associato al lavoro della ghiandola, ma alla risposta dei recettori dell'insulina nei tessuti. Non vi è alcuna conferma ufficiale di ciò. Per quanto riguarda la vera cannella, migliora la produzione di succo digestivo, che è indesiderabile in caso di esacerbazione della malattia. (Leggi anche: I benefici e i rischi della cannella)
• Sono ammesse frattaglie? Il cuore, lo stomaco e il fegato non sono una controindicazione per la pancreatite se adeguatamente preparati. Tali cibi possono essere consumati bolliti o in umido. Si sconsiglia di mangiarli fritti.
• È consentito formaggio fuso, pane, cioccolatini, caffè? Il formaggio fuso dovrebbe essere il più semplice possibile, cioè senza condimenti e additivi. Il pane può essere incluso nel menu. Il cioccolato è consentito in piccole quantità. Il caffè non è consigliato in nessuna fase della malattia. In alternativa, puoi bere caffè con latte e in piccole quantità.
• È permesso riso, olio d'oliva? Il riso è permesso. Puoi aggiungere olio d'oliva a insalate e altri piatti.
• È consentita la salamoia? Nella fase di remissione, una piccola quantità di salamoia non danneggerà, ma non dovresti berne grandi quantità.
• È ammesso lo strutto salato? Il grasso è duro per il fegato e la cistifellea. Quando viene utilizzato, il pancreas soffre una seconda volta. Al di fuori della fase di esacerbazione, il grasso è consentito, ma in piccole quantità (fino a due fette al giorno, fino a due volte a settimana).

L'autore dell'articolo: Kuzmina Vera Valerievna | Endocrinologo, nutrizionista

Istruzione: Diploma dell'Università Statale di Medicina Russa dal nome NI Pirogov con una laurea in Medicina Generale (2004). Residenza presso l'Università Statale di Medicina e Odontoiatria di Mosca, diploma in Endocrinologia (2006).