13 Benefici Delle Alghe, Usi E Deliziose Ricette

2024 Autore: Josephine Shorter | [email protected]. Ultima modifica: 2024-01-07 17:50

Alghe: benefici, usi e ricette

Ci sono oltre 30.000 specie di alghe. Alcuni di loro hanno iniziato a mangiare molti secoli fa. Altre alghe sono utilizzate per l'estrazione di agar, carragenina, iodio. Le persone usano le alghe in cosmetologia e nell'industria farmaceutica

Soddisfare:

• Descrizione e composizione delle alghe
• Varietà di alghe
• Benefici delle alghe
• Applicazione di alghe
• Controindicazioni
• Ricette di alghe

Descrizione e composizione delle alghe

Le alghe sono rappresentate da organismi unicellulari che possono esistere solo nell'acqua. Crescono in corpi d'acqua salati, freschi, alcalini e acidi. Ci sono alcune alghe che possono crescere sulla terra.

Le alghe hanno alcune differenze nella composizione chimica. Tuttavia, non possono essere definiti essenziali. Nella maggior parte delle piante, l'insieme di oligoelementi è abbastanza uniforme. Questo vale per le alghe brune, rosse e verdi.

In termini di composizione minerale, le alghe assomigliano alla composizione chimica del sangue umano.

Le alghe contengono minerali, acidi, micro e macroelementi, nonché altri composti utili, tra cui:

• Carboidrati e proteine. Non ci sono grassi nelle alghe.
• Vitamina A, vitamine del gruppo B, acido ascorbico, vitamina D3, M, PP.
• Minerali, che sono rappresentati da fluoro, iodio, calcio, molibdeno, silicio, magnesio. Mangiare alghe nel cibo può abbassare i livelli di colesterolo nel sangue, cosa possibile grazie al vanadio.
• Carotenoidi.
• Clorofilla.
• Fenoli.
• Fibre di pectina.
• Lignine.
• Amido.
• Acidi grassi polinsaturi.
• Fitosteroli.
• Destrine.
• Polisaccaridi.
• Fibre e fibre alimentari.
• Cenere.

Le alghe hanno poche calorie. Nori ha il valore energetico più alto. È 350 kcal per 100 g Il contenuto calorico più basso in ulva è pari a 20 kcal.

Varietà di alghe

Gli scienziati classificano le alghe in gruppi a seconda della pigmentazione delle piante, delle caratteristiche strutturali delle loro cellule e di una serie di altre caratteristiche:

1. Le alghe sono verdi. Questi includono insalata di mare (ulwa) e uva di mare (umi budo).
2. Alghe brune: fucus, kelp, wakame, aram, kombu. Il wakame è l'ingrediente principale per preparare la zuppa di miso.
3. Alghe rosse, che includono dulce, laver e il famoso nori. Il sushi è preparato con alghe di quest'ultimo tipo.
4. Alghe blu verdi. Sono rappresentati da clorella e spirulina.

Puoi soffermarti più in dettaglio sulle alghe più comuni che una persona usa più spesso di altre:

• Alghe o alghe. Questa è una delle varietà di alghe brune. La laminaria è una fonte di iodio. Inoltre, è contenuto in una forma organica, che praticamente non si trova in altri prodotti. A contatto con l'acqua, l'alga forma un gel, quindi mangiarla ha un effetto lassativo. Con l'aiuto delle alghe, puoi pulire qualitativamente le pareti intestinali.
• Fucus. Questa è un'altra sottospecie di alga bruna. Il fucus contiene molti acidi Omega-3, quindi queste alghe sono utili per le persone con malattie del cuore e dei vasi sanguigni. Sono attivamente inclusi nel menu da pazienti con diabete mellito.
• Spirulina. Questa pianta appartiene alle alghe blu-verdi. Cresce nei tropici e subtropicali. La spirulina viene coltivata attivamente in laboratorio. Ciò impedisce ai metalli pesanti e alle sostanze nocive di entrare nelle cellule vegetali. Ce ne sono molti nei serbatoi. La spirulina contiene molte proteine di alta qualità, la sua concentrazione nelle alghe è 1,5 volte superiore a quella dei semi di soia. Le medicine sono fatte sulla base di questa pianta.

In Messico è stato condotto uno studio presso il Dipartimento di Biochimica, che ha rilevato che un'assunzione giornaliera di 4,5 grammi di spirulina consente di controllare i livelli di pressione sanguigna negli uomini e nelle donne di età compresa tra i 18 ei 65 anni.

• Arame. Queste alghe sono di colore marrone scuro. Hanno un gusto delicato e piacevolmente croccanti. Le alghe vengono vendute essiccate, tagliate a fettine sottili.
• Nori. Queste piante sono una fonte di fosforo, vitamina A e proteine. Nori può anche essere trovato sotto il nome di leyver o porfido.
• Kombu. Queste alghe hanno un ricco colore oliva, sono larghe e piatte. La pianta ha un gusto molto ricco. Il kombu contiene molta fucoxantina. Questa sostanza è un eccellente bruciagrassi. Pertanto, il kombu può essere trovato nella composizione degli integratori alimentari per perdere peso. Il kombu è anche chiamato kelp. Questa alga è un tipo di alghe.
• Litotamnia. È un tipo di alga rossa. Contengono molti minerali e oligoelementi. Le piante di questa specie sono particolarmente ricche di magnesio e ferro. Il litotamnio è usato in medicina per combattere l'anemia.
• Khiziki. Queste alghe sono di colore marrone scuro. Assomigliano agli spaghetti in apparenza. Quando le alghe si seccano, diventano nere.
• Ulwa. Queste alghe crescono nel Mar Nero. Sono ricchi di proteine, sali di ferro e fibre. Molte persone li includono nella loro dieta. L'ulva è anche chiamata insalata di mare.
• Umi budo. Queste alghe assomigliano all'uva in apparenza. Le piante hanno un sapore salato. Contengono antiossidanti benefici per la tiroide e prevengono anche la divisione delle cellule atipiche. Umi budo è spesso chiamato uva di mare.

Alga Chuka

Le alghe sono di colore verde scuro o marrone scuro.

Le piante di questa specie contengono una quantità significativa di vitamine e minerali. Sono anche una fonte di calcio. Ne contengono 15 volte di più del latte vaccino.

Sono uno degli ingredienti di molte insalate, trasformandole in un vero cocktail vitaminico. I fitormoni in essi presenti hanno un effetto positivo sulle mucose del rinofaringe, dell'intestino e dei genitali. L'erba è un assorbente naturale, poiché ha la proprietà di assorbire e rimuovere le sostanze nocive dal corpo.

Per lo stesso motivo, si sconsiglia di raccoglierla in luoghi non testati, perché tutte le parti della pianta assorbono anche sostanze tossiche dall'acqua, quindi, potrebbe non essere adatta al consumo.

Benefici delle alghe

Poiché le alghe contengono molte sostanze diverse, possono essere considerate il cibo più utile.

Sono in grado di esercitare il seguente effetto sul corpo umano:

• Ridurre l'infiammazione.
• Migliorare l'immunità.
• Distruzione di virus. Ci sono prove che le alghe dovrebbero essere mangiate dalle persone con HIV.
• Distruzione di batteri.

I benefici delle alghe:

1. Normalizzazione della tiroide. Le alghe sono una fonte di iodio. Questa sostanza è essenziale per la ghiandola tiroidea. Se l'organo inizia a lavorare con menomazioni, la persona sviluppa sintomi come: aumento di peso corporeo in eccesso, malfunzionamento del sistema riproduttivo, aritmia. Quando si osserva una carenza di iodio in un bambino, inizia a rimanere indietro nello sviluppo. La tirosina è presente nelle alghe. Questo amminoacido è necessario all'organismo per produrre ormoni necessari per il normale funzionamento della ghiandola tiroidea.
2. Stabilizzazione della pressione sanguigna. Le alghe sono una fonte di acidi grassi Omega-3. Se li mangi regolarmente, avrà un effetto positivo sulla composizione del sangue. Il rischio di sviluppare patologie cardiovascolari diminuisce, la pressione torna alla normalità.
3. Saturazione del corpo con vitamine e minerali. Le alghe contengono molte sostanze benefiche, tra cui iodio, calcio e ferro. In alcuni tipi di alghe, la vitamina B12 è presente in quantità significative.
4. Effetto antiossidante. La protezione antiossidante è fornita dalle vitamine A, E, C, carotenoidi e flavonoidi. Neutralizzano i radicali liberi, riducendo la loro attività patogena. Pertanto, le alghe possono essere utilizzate per prevenire malattie del sistema cardiovascolare e diabete mellito.
5. Normalizzazione della funzione intestinale. Le alghe contengono zuccheri e fibre, che alimentano i batteri nell'intestino. Inoltre, queste sostanze sono cibo per la microflora benefica. Quando vengono nutriti, si moltiplicano attivamente e inibiscono la crescita di batteri nocivi. La fucoxantina è un pigmento presente nelle alghe. Quando entra nell'intestino, si lega ai grassi e li trasporta. L'alginato delle alghe protegge la mucosa del tubo digerente dai danni, previene lo sviluppo di gastriti e ulcere.
6. Aumentare le difese del corpo. Se mangi alghe ogni giorno, l'intestino risponderà sicuramente con gratitudine, poiché i batteri benefici inizieranno a moltiplicarsi in esso. Tali cambiamenti hanno un effetto positivo sullo stato di immunità. Le alghe contengono componenti che attivano la produzione di globuli bianchi, responsabili dell'immunità.
7. Perdita di peso. Poiché le alghe contengono poche chilocalorie, non consentono l'accumulo di grasso nel corpo. La perdita di peso si verifica a causa dell'aumento dei processi metabolici, attivati dalla fucoxantina.

La fucoxantina aiuta a ridurre il grasso corporeo. Questo fatto è stato dimostrato nel corso di esperimenti su animali. Altri studi hanno scoperto che la fucoxantina aiuta ad abbassare i livelli di glucosio nel sangue nei ratti, quindi gli animali iniziano a perdere peso.

8. Prevenzione delle malattie cardiache. È possibile che la luce abbassi i livelli di colesterolo nel sangue. La pressione ritorna normale, la probabilità di formazione di coaguli di sangue diminuisce.
9. Prevenzione dello sviluppo del diabete di tipo 2. La diminuzione della glicemia si verifica a causa di alginato, fucoxantina e altri componenti che compongono le alghe.
10. Stabilizzazione dei livelli ormonali nelle donne. Ci sono prove che il consumo regolare di alghe può aiutare a normalizzare il livello di estrogeni nel sangue. Maggiore è il suo contenuto nel corpo, maggiore è la probabilità di crescita di tumori maligni del seno e delle ovaie. Pertanto, nori e alghe dovrebbero essere inclusi nel menu di tutte le donne.
11. Effetto disintossicante. Il fucoidan è presente nelle alghe, che rimuove le sostanze nocive e gli agenti cancerogeni dal corpo. La clorella e la spirulina sono ricche di clorofilla, quindi il loro consumo nel cibo consente di purificare il sangue dalle tossine, oltre a ridurre i livelli di colesterolo. I sali di acido alginico delle alghe aiutano a proteggere il corpo dagli effetti delle radiazioni.
12. Saturazione del corpo con proteine. Le alghe sono un'ottima fonte di proteine. Pertanto, sono spesso inclusi nella loro dieta da persone che praticano sport. Ti permettono di costruire rapidamente muscoli e recuperare dopo l'allenamento.
13. Ringiovanimento del corpo. Il consumo di alghe nel cibo ha un effetto positivo sulla condizione di capelli, unghie e pelle. In cosmetologia vengono utilizzate alghe pure, nonché estratti ed estratti a base di esse.

Video: Perché le alghe sono utili? - Dr. Michael Greger:

Applicazione di alghe

Le alghe sono utilizzate come prodotto alimentare e non solo.

Applicazione nell'industria alimentare. Per creare algin, si usano alghe e fucus. L'acido alginico è noto come additivo E400. I pasticceri lo usano come addensante e stabilizzante. Questo componente può essere trovato in dolci, yogurt, birra, gelati.

Anche l'agar-agar è prodotto dalle alghe. Questo additivo è noto con il numero di riferimento E406. Viene estratto dalle alghe rosse.

Applicazione in odontoiatria. Le alghe vengono sempre più utilizzate dai dentisti. È stato dimostrato che le alghe resistono alla carie e consentono anche di mantenere l'integrità dello smalto dei denti. Pertanto, non sorprende che le alghe possano essere trovate nella composizione dei dentifrici (Fitolon, Optifersh, Lamident). Il loro uso ha un effetto positivo sulla condizione del parodonto.

Utilizzare in cosmetologia. L'uso delle alghe in cosmetologia è molto diffuso. Nei saloni di bellezza, le procedure vengono eseguite utilizzando queste piante. Questo servizio di cosmetologia non è economico. La tendenza più diffusa in quest'area è l'avvolgimento delle alghe.

Queste piante permettono di saturare il derma di vitamine, accelerarne la rigenerazione, migliorare la circolazione sanguigna e regolare l'equilibrio acido-base. Grazie agli impacchi, puoi prevenire i depositi di grasso sotto la pelle, rendere la sua superficie uniforme e liscia. Le alghe possono essere definite un vero e proprio energetico per la pelle. Si trovano in varie lozioni e gel utilizzati per combattere la cellulite.

L'estratto di alghe si trova in creme e sieri cosmetici progettati per la cura della pelle problematica

Fanno un bagno con le alghe, con loro fanno maschere per viso e capelli. Poiché queste piante hanno un effetto decontaminante, vengono utilizzate per combattere la forfora e per rimuovere il sebo in eccesso dal cuoio capelluto.

Le alghe contengono componenti biologicamente attivi che aiutano a risolvere i seguenti problemi:

• Migliora il tono e ringiovanisce la pelle che invecchia.
• Normalizza i processi metabolici.
• Ripristina le cellule della pelle.
• Migliora l'elasticità del derma.
• Rafforza la produzione di elastina e collagene.
• Riduci la gravità delle smagliature.
• Idrata il derma.
• Dona alla pelle un colorito sano.

Controindicazioni

Le alghe hanno una serie di controindicazioni. Non è sempre possibile mangiarli. È vietato inserire alghe nel menù per le seguenti categorie di persone:

• Persone con allergie alle alghe.
• Persone con malattie della tiroide. Prima di consumare le alghe, è necessario visitare un endocrinologo.
• Minori di 12 anni. Le piante contengono molto iodio. Il suo eccesso può causare uno squilibrio ormonale nel corpo del bambino. Pertanto, prima di offrire alghe ai bambini, è necessario consultare un pediatra.

Gli asiatici mangiano sempre alghe insieme a cibi che contengono estrogeni. Impediscono alla ghiandola tiroidea di assorbire grandi quantità di iodio. Questi includono latte di soia, tofu e verdure crocifere.

Non puoi mangiare alghe che sono cresciute in condizioni ecologicamente sfavorevoli. Assorbono tutte le sostanze nocive, i veleni e le tossine dall'acqua. Tale cibo danneggerà solo il corpo.

Ricette di alghe

Le alghe possono saturare il corpo di minerali. Molto spesso, le persone includono alghe, meglio conosciute come alghe, nella loro dieta. Mangiano anche la spirulina.

Zuppa coreana di alghe

Ingredienti:

• 70 g di alghe essiccate;
• 200 g di manzo;
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 2-3 spicchi d'aglio;
• 2 cucchiai di olio di sesamo
• 1,5 cucchiai di olio vegetale;
• Un cucchiaino di sale;
• 2 litri d'acqua.

Ricetta di cucina passo passo:

1. La carne viene tagliata a listarelle, marinata in salsa di soia e olio di sesamo. La carne viene lasciata a marinare per 30 minuti.
2. Friggere la carne in olio vegetale fino a quando non sarà leggermente dorata. Alla fine della frittura aggiungere l'aglio e tenere a fuoco la carne per un altro minuto.
3. Il liquido viene drenato dalle alghe, lavate, strizzate e tagliate finemente.
4. Le alghe vengono aggiunte alla carne, versate con acqua, salate e bollite per mezz'ora.
5. Il riso e le verdure sottaceto sono servite con la zuppa.

Zuppa nori cinese con uovo

Ingredienti:

• 4 uova di gallina;
• 3 fogli nori;
• Pepe nero e sale qb;
• 1,5 litri di brodo di pollo;
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 50 g di coriandolo.

Ricetta di cucina passo passo:

1. I nori vengono tagliati a strisce con le forbici.
2. Il brodo di pollo viene bollito, vengono aggiunti nori e salsa di soia.
3. Aggiungi pepe nero alla zuppa.
4. Sbattete le uova, versatele nella zuppa a filo e mescolate velocemente.
5. Il fuoco è spento.
6. La zuppa è salata. Cospargere di coriandolo prima di servire.

Tagliatelle con alghe e cozze

Ingredienti:

• 400 g di udon noodles;
• 400 g di filetto di cozze congelato;
• 50 g di alghe wakame essiccate;
• 4 spicchi d'aglio;
• 100 g di zenzero sottaceto;
• Olio vegetale (è meglio scegliere olio di arachidi non raffinato);
• Sale.

Ricetta di cucina passo passo:

1. Le cozze devono essere scongelate. Questo richiede circa sei ore.
2. Le alghe vengono messe a bagno in acqua fredda per 5 minuti. L'acqua viene scaricata e l'erba viene versata con una nuova porzione di acqua. Lasciare in ammollo le alghe per altri 10 minuti.
3. Porta a ebollizione quattro litri di acqua, aggiungi le alghe, fai bollire per un altro minuto e spegni il gas. La zuppa viene infusa sotto il coperchio per 10 minuti. Le alghe vengono eliminate e tagliate a listarelle.
4. Tagliare l'aglio a fette, metterlo in una padella con olio vegetale e friggere. Quindi aggiungere le cozze e il wakame, friggere per altri 2 minuti.
5. Le tagliatelle vengono lessate nel brodo in cui sono state cotte le alghe. Poi lo stendono sui piatti, adagiano sopra le cozze, il wakame e l'aglio, cospargono di zenzero e servono.

Zuppa di miso con tofu

Ingredienti:

• 0,6 l di brodo vegetale;
• 2 cucchiai di pasta di miso
• 1 carota;
• 1 daikon;
• 10 shiitake;
• 100 g di tofu duro;
• 2 piume di cipolla verde;
• 1 foglio di alga wakame essiccata

Ricetta di cucina passo passo:

1. Lo shiitake viene lavato, asciugato e tagliato a fette.
2. Pelare il daikon e le carote, tagliarle a fette.
3. Il tofu viene tagliato a cubetti di 1 cm.
4. Bollire il brodo, aggiungere la pasta di miso e mescolare. È importante che si dissolva completamente.
5. Aggiungere al brodo shiitake e cuocere per altri 2 minuti a fuoco basso.
6. Aggiungere il tofu e le verdure alla zuppa, cuocere a fuoco lento per 3 minuti.
7. Mettete la cipolla nei piatti, versateci sopra il brodo e cospargetela sul wakame. La zuppa viene subito servita al tavolo.

Insalata con alghe e cozze

Ingredienti:

• 400 g di alghe;
• 300 g di cozze;
• 2 peperoni;
• Mezze carote;
• 0,50 g di sedano;
• Mezzo peperoncino;
• Un limone;
• 4 cucchiai di salsa di soia
• Un cucchiaio di olio di sesamo;
• Uno spicchio d'aglio;
• Un pizzico di zucchero;
• 2 cucchiai di olio non raffinato
• Un cucchiaino di semi di sesamo tostati;
• 5 piume di cipolla verde.

Ricetta di cucina passo passo:

1. Il sedano e le carote vengono grattugiati per le carote coreane, il succo di mezzo limone, l'aglio schiacciato, lo zucchero e l'olio vegetale vengono aggiunti alle verdure. Marinare le verdure per 15 minuti.
2. Le cozze scongelate vengono bollite per 3 minuti, raffreddate.
3. I semi di sesamo vengono fritti, il peperoncino viene tritato, i peperoni vengono tagliati a strisce.
4. Le alghe sono mescolate con verdure, peperoni piccanti e dolci, cozze, cipolle verdi. Versare l'insalata con il succo di mezzo limone, la salsa di soia e l'olio di sesamo, mescolare.
5. L'insalata è servita al tavolo, cosparsa di semi di sesamo.

Insalata di alghe

Ingredienti:

• Laminaria e wakame - 2 manciate;
• Alghe tohsaka salate rosse e verdi - 4 manciate;
• Radice di Daikon - 200 g;
• Peperoni rossi dolci per la decorazione.

Per il rifornimento:

• Radice di zenzero - 3 cm;
• Semi di sesamo crudi - 2 cucchiai;
• Semi di sesamo nero: un pizzico;
• Aceto di riso - 4 cucchiai;
• Olio di sesamo scuro - 2 cucchiai;
• Salsa di soia scura - cucchiaio
• Brodo Dashi-no-moto - un cucchiaio;
• Peperoncino rosso piccante - un pizzico.

Ricetta di cucina passo passo:

1. Lo zenzero viene strofinato, i semi di sesamo vengono macinati in un macinino da caffè, tutti gli ingredienti liquidi per il condimento vengono mescolati. A loro si aggiungono sesamo, zenzero, sesamo nero e peperoncino.
2. Le alghe vengono immerse in acqua in un rapporto di 1: 6 per 10 minuti. Gettateli in uno scolapasta, asciugateli.
3. Le alghe salate vengono lavate per 10 minuti sotto l'acqua corrente e asciugate.
4. Daikon viene tagliato a strisce, così come il pepe.
5. Distribuire le alghe in un piatto, adagiarci sopra i daikon e decorare con pepe.
6. Innaffia le alghe con il condimento e servi.

Spaghetti alla chuka

Ingredienti:

• 200 g di spaghetti;
• 100 g di insalata di chuk;
• 100 g di gamberi pelati;
• Aglio;
• Salsa di arachidi;
• Olio d'oliva;
• Sale e pepe;
• Parmigiano.

Ricetta di cucina passo passo:

1. Gli spaghetti vengono lessati in acqua salata con un cucchiaio di olio d'oliva fino a quando sono al dente.
2. L'aglio viene tagliato e fritto, vengono aggiunti i gamberetti, tenuti a fuoco per altri 2 minuti, pepe.
3. L'insalata Chuka, la salsa di arachidi vengono aggiunte agli spaghetti, mescolati.
4. Aggiungere i gamberi e cospargere di formaggio sul piatto.

Cocktail Arancia + Spirulina

Ingredienti:

• 1 banana e 1 arancia;
• Mezza pera;
• Una manciata di foglie di spinaci giovani;
• Acqua minerale naturale - 150 ml;
• 5 g di spirulina;
• Un rametto di menta.

Ricetta di cucina passo passo:

1. La frutta viene sbucciata, tutti gli ingredienti tranne la spirulina vengono passati attraverso un frullatore.
2. Le alghe vengono aggiunte al cocktail, mescolate e versate in un bicchiere.
3. Prima di servire decorare il piatto con un rametto di menta.

L'autore dell'articolo: Kuzmina Vera Valerievna | Endocrinologo, nutrizionista

Istruzione: Diploma dell'Università Statale di Medicina Russa dal nome NI Pirogov con una laurea in Medicina Generale (2004). Residenza presso l'Università Statale di Medicina e Odontoiatria di Mosca, diploma in Endocrinologia (2006).